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青稞高原的饋贈(zèng)
青稞夢(mèng)語(yǔ)
那顆青稞嘗試著想要挺直了身板，卻徒勞無(wú)功。幾次以后，它放棄了掙扎，拍了拍最近越來(lái)越鼓的小臉，試圖讓自己更加清醒一些。勉強(qiáng)抬起眼來(lái)環(huán)顧四周，同伴們都緊閉著雙眼、低垂著沉甸甸的穗子，在浩瀚的星海里靜靜地做著美夢(mèng)。夜晚的風(fēng)不時(shí)地跑來(lái)撩撥著青稞的情緒，無(wú)奈它的根緊緊抓著泥土不肯有絲毫松懈，青稞不耐地?fù)u晃著頭，想要甩開(kāi)風(fēng)的糾纏。穗子上的長(zhǎng)芒也跟隨著擺動(dòng)開(kāi)來(lái)，發(fā)出沙沙的響聲，擠到了旁邊沉睡著的同伴，可能是感受到了來(lái)自旁邊的壓迫感，同伴無(wú)意識(shí)地跟著晃了晃，又驚動(dòng)了更多的同伴。青稞借著風(fēng)的動(dòng)力抬起了頭，在那一刻它看到了夢(mèng)以外的世界：同伴們被隊(duì)列整齊地?cái)[放著，一個(gè)緊挨著一個(gè)。青稞看不到隊(duì)伍的盡頭，那一頭的同伴似乎已經(jīng)和天相連。而它的擺動(dòng)猶如一顆石子驚起的漣漪，在青稞的帝國(guó)里撩動(dòng)了一層又一層金黃的浪。
久久沒(méi)有同伴和自己說(shuō)話，青稞感到有些無(wú)趣，便又合上了雙眼，重返自己的夢(mèng)鄉(xiāng)。
青稞最初只是一粒種子，在一個(gè)帶著春寒的吉祥日子里，被人慎重地播撒進(jìn)了土里。人們把播撒青稞的第一天看得極為重要。村里的田中央擺上了卡塞、切瑪、青稞酒和哈達(dá)用以供奉神靈，松柏枝、糌粑等被放在一起燃燒，青煙縷縷纏繞著田間。為了以示吉祥、討個(gè)好彩頭，人們不僅自己穿戴著隆重的盛裝，還把家里的耕牛、拖拉機(jī)也仔細(xì)地裝飾了一番，才捧著切瑪、端著青稞酒出來(lái)相互道賀。待到人們喝到盡興時(shí)，領(lǐng)頭的人在公田上揚(yáng)鞭開(kāi)犁，女人們跟隨在后邊撒種。等到種子撒完，男女排成兩列，各站一邊，一列耙地一列平土，一起把這塊田種好，春耕的儀式才算完成。在這個(gè)過(guò)程中，人們從寺廟里請(qǐng)來(lái)喇嘛不停地念著祝福的經(jīng)文，祈求風(fēng)調(diào)雨順。
青稞在渾渾噩噩中破土而出，迷迷糊糊中有雪和雨的鞭撻、也有陽(yáng)光的安慰。也有人在它的身旁來(lái)來(lái)往往，辛勤勞作。換下了春耕儀式時(shí)干凈的禮服，人們彎著腰、揮舞著有健美線條的雙臂，一點(diǎn)一點(diǎn)地拔去讓青稞覺(jué)得擠兌了它的營(yíng)養(yǎng)的雜草。勞動(dòng)之時(shí)，有姑娘不忘唱起動(dòng)人的歌：
不知道是否想起了情人，姑娘的聲音不大，卻比蜜還甜，一字一句細(xì)細(xì)密密地灑下，滋潤(rùn)得青稞跟著心醉、跟著心碎。
在地球的另一頭，南非一位葡萄種植園的主人為了提高自家釀酒葡萄的品質(zhì)，在莊園里安裝上了揚(yáng)聲器，定期對(duì)著葡萄們播放莫扎特、海頓等知名音樂(lè)家的曲子和另一些悠揚(yáng)的古典樂(lè)曲，欣賞過(guò)音樂(lè)的葡萄顆顆圓潤(rùn)碩大：近現(xiàn)代的科學(xué)家們做了種種的研究表明適宜的音樂(lè)能夠促進(jìn)植物的生長(zhǎng)，由美國(guó)作曲家喬治·格什溫譜寫(xiě)的一曲《藍(lán)色狂想曲》，更是聽(tīng)得被拿來(lái)進(jìn)行試驗(yàn)的玉米比同樣大小卻未聽(tīng)音樂(lè)的試驗(yàn)地多收了700多公斤……
青稞和唱歌的姑娘也許并不知道這些科學(xué)的研究過(guò)程和結(jié)果，對(duì)于會(huì)說(shuō)話就會(huì)唱歌、會(huì)走路就會(huì)跳舞的民族來(lái)說(shuō)，這是一種天賦�？赡苷�?yàn)槿绱耍媚锏母杪暠瓤桃獠シ诺囊魳?lè)顯得更加真誠(chéng)、更加渾然天成，整日被美妙歌聲溫柔呵護(hù)著的青稞默默地把那些柔情蜜語(yǔ)當(dāng)做美夢(mèng)儲(chǔ)存進(jìn)了它的每一個(gè)細(xì)胞當(dāng)中。
當(dāng)青稞再次醒來(lái)，陽(yáng)光已經(jīng)灑滿了金色的青稞田。青稞田邊已經(jīng)有了好些人，他們高舉著佛像，背著經(jīng)書(shū)，吹著佛號(hào)，有人在誦經(jīng)、有人悠悠唱起古老的豐收歌謠。身邊的人接連走過(guò)，熱鬧的聲音由遠(yuǎn)及近、又漸行漸遠(yuǎn)。青稞的視野只能觸及到人們的腿部，無(wú)法觀賞到慶祝豐收的人們的表情，卻依然從那略微輕飄、帶著歡愉節(jié)奏的腳步中感受到了他們的滿足與欣喜�！巴�(jié)”的慶祝持續(xù)了三天三夜，人們圍著田邊歡歌跳舞，受到了這熱鬧氣氛的感染，青稞和它的同伴們也手舞足蹈起來(lái)，等待著收割的到來(lái)，穗子里的果實(shí)已經(jīng)迫不及待想要迸發(fā)出來(lái)。豐收，也許就是上天對(duì)這個(gè)民族平等對(duì)待每一個(gè)生命的饋贈(zèng)吧。
青稞酒里歌飄香
炒好的青稞被碾磨成粉來(lái)儲(chǔ)藏，吃的時(shí)候取少許放進(jìn)碗中，沖入適量的酥油茶或磚茶，同時(shí)也可以按照自己的喜好放進(jìn)些曲拉（奶渣）和酥油，然后用手沿順時(shí)針?lè)较蛞贿呅D(zhuǎn)一邊攪拌均勻，直到糌粑最后成固態(tài)的團(tuán)狀，便可入口了。新鮮的糌粑吃起來(lái)軟軟糯糯、香甜可口，一口糌粑配上一口酥油茶，閉上眼任由一股率性的泥土昧從味蕾?gòu)浡秸麄�(gè)口腔，仿佛能聽(tīng)到姑娘那質(zhì)樸卻甜得像蜜一樣的歌聲，只需吃上一點(diǎn)兒就有了發(fā)自內(nèi)里的滿足感。這一點(diǎn)，確實(shí)和耕種青稞的人極為相似：骨子里滲透著高原萬(wàn)年的倔強(qiáng)，這樣的人天然、瓷實(shí)，對(duì)人情深意重，對(duì)物云淡風(fēng)輕一只需要一點(diǎn)，就能夠滿足。
作為糌粑主要原材料的青稞，在心靈手巧的藏族同胞手里還有多種用途。香醇四溢的青稞酒，一口暖胃、二口暖身、三口暖心。就像糌粑和酥油茶的組合，酥油的味道在里邊綿延伸展，可被稱為千古的絕唱：青稞酒與酒歌的組合，因?yàn)楦呖簹夥盏匿秩�，也堪為�?jīng)典。
葉玉林先生在《青稞酒和酒歌》的文章里寫(xiě)道：“酒歌不僅為勸酒而唱，而是喝酒就要唱歌，認(rèn)為‘如果酒沒(méi)有歌，那就像清水般沒(méi)有味道’。酒和歌已結(jié)成親密的孿生姊妹。這兩者間有緊密的配合和有力地互相推動(dòng)�！镁颇銇�(lái)喝，酒歌我來(lái)唱，酒和酒歌，都沒(méi)有停下的時(shí)候�！瘡哪承┦妨蟻�(lái)看，吐蕃時(shí)代就有酒歌，《敦煌吐蕃歷史文書(shū)·贊普傳記》里，凡贊普接見(jiàn)大臣、外國(guó)使者，以及大臣們宴會(huì)時(shí)，已有齊聲唱歌或由善歌者唱歌的習(xí)慣。但這酒會(huì)上的歌不是勸酒或贊酒的歌，而是為渲染和加強(qiáng)宴會(huì)的氛圍，夸威示富，斗智取諧，密切交往等等，具有較強(qiáng)的政治性，是種歷史歌謠，還不是純粹的酒歌。”
在史詩(shī)《格薩爾王傳》里，珠牡送格薩爾出征或迎接將領(lǐng)們凱旋時(shí)，在獻(xiàn)茶敬酒的同時(shí)，邊舞邊唱酒歌，既歡慶也敘述酒的美好，這可說(shuō)是純粹的酒歌，在流傳過(guò)程中，群眾在喝酒時(shí)，又即興編唱，共同匯聚成系列性酒歌�？傊�，歌助著酒，酒乘著歌，滲入到西藏世俗民眾生活的各個(gè)方面。
肉味喚醒
藏族的飲食有四寶，除了前邊提到過(guò)的糌粑，還有酥油、茶葉、牛羊肉。牛羊肉，是糌粑以外的最重要的食物來(lái)源。青藏高原面積占全國(guó)的26%，草原面積占全國(guó)的33.2%，有了如此寬廣的草原，這里也就當(dāng)之無(wú)愧地成為國(guó)內(nèi)最大的草地畜牧業(yè)生產(chǎn)基地。在農(nóng)耕區(qū)的人們忙著播種、收獲青稞的時(shí)候，牧區(qū)呈現(xiàn)著另一番景象。
清晨扛著一把巨大的遮陽(yáng)傘，趕著牛羊出門，走到牛羊歇腳，把傘一撐，人往那傘下一躺，便是悠閑一日。莫要看著放牧人漫不經(jīng)心的模樣，其實(shí)早就已經(jīng)把自家每一頭牛羊的模樣牢牢記住了。肉奶以為果腹，毛皮以為取暖，牛羊騾馬是牧民們最為重要的財(cái)產(chǎn)。人們細(xì)致地用不同的名字來(lái)稱呼生長(zhǎng)到不同階段的牛羊，在藏語(yǔ)中“馬”的別名就有23種之多：一頭牛的身價(jià)，不止是看體格、看膘，還要看它身上的花紋：身上的黑白點(diǎn)花紋呈現(xiàn)出吉祥的圖案極為尊貴，能引來(lái)眾多的牧民爭(zhēng)相與之合影留念……
在青藏高原上，吃肉的方法看起來(lái)是極為簡(jiǎn)單的。大塊的肉連著筋骨被放進(jìn)水里煮過(guò)，不等煮爛就被撈了起來(lái)放進(jìn)盤中，牧民們?nèi)∠码S身攜帶的藏刀，吃多少切多少。也無(wú)需更多調(diào)味品，就著那個(gè)新鮮的勁頭，沉迷在青稞夢(mèng)里的身軀被純粹的大塊帶著熱情遐想的肉味喚醒。
雖然他們很享受肉味帶來(lái)的酣暢，可是高原的人們也極為尊重這些為自己犧牲的生命。在每一只牛羊被宰殺前，都會(huì)先將它們喂飽，請(qǐng)喇嘛為它們念經(jīng)，祝福它們轉(zhuǎn)世得以順暢，然后輕撫它們的頭，給予溫暖。最后在宰殺的過(guò)程中，讓它們盡量少受痛苦。高原人就是用這樣特殊的過(guò)程，來(lái)對(duì)待那些讓他們?cè)诟咴夏秃娴氖澄�，�?duì)上天的敬畏，對(duì)食物感恩，讓藏族人的悲憫之心在任何時(shí)候都如影隨形。
在青海玉樹(shù)曾有過(guò)一次特殊的牛羊放生的儀式：有一批據(jù)說(shuō)來(lái)歷不明的牛羊被運(yùn)到了當(dāng)?shù)氐耐涝讏?chǎng)，牧民們聞?dòng)嵍鴣?lái)，已經(jīng)被關(guān)了兩天的牛羊餓得無(wú)精打采。這些趕來(lái)的牧民自發(fā)組織捐款買下這批牛羊，把買來(lái)的各色哈達(dá)打上結(jié)，仔仔細(xì)細(xì)地系在牛羊的身上，又請(qǐng)來(lái)喇嘛為它們念經(jīng)放生。參與放生的牧民說(shuō)，要宰殺牛羊，就要在它們生前讓它們吃得飽飽的、活得好好的，安魂的經(jīng)文念給即將逝去的生命，不要讓它們帶著痛苦的記憶上路。現(xiàn)在，人們虧待了它們，就不能再帶走它們的生命，而要還它們以自由來(lái)洗清人們?cè)谒鼈兩砩纤傅淖镄小?/p>
無(wú)論是青稞，還是牛羊肉，作為食物的原材料，在傳統(tǒng)的藏餐里，都占有重要的地位，它們各自塑造的食物看似簡(jiǎn)單，卻又花樣百出、環(huán)環(huán)相扣。而勤勞的藏族人民又不斷改良、創(chuàng)新，使得傳統(tǒng)的味道在新的美食中得以傳承：青稞餅干、爆青稞、新式的藏奶果、融入了川菜麻辣鮮香特色的牦牛肉干、精心烘焙的青稞面包、酸奶蛋糕、改良過(guò)的西式藏餐……一物用而百味生，真是讓人驚嘆不已。
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