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蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-蘆筍的做法

時(shí)間:2023-05-01 12:08:46 資料 我要投稿
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蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值-蘆筍的做法

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蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

蘆筍又叫石刁柏,龍須菜,青蘆筍,蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是富含多種氨基酸,蛋白質(zhì),維生素,蘆筍的做法有燒蘆筍,熗蘆筍,炒蘆筍,五花肉炒蘆筍,蘑菇炒蘆筍,百合炒蘆筍,蘆筍炒雞,麻香蘆筍,牛肉蘆筍卷,雞肉蘆筍燒飯,蘆筍炒豆皮,茄汁蘆筍,蘆筍炒牛肉,鮑汁蘆筍,雞絲蘆筍湯,蘆筍排骨湯,蘆筍炒胡蘿卜,蘆筍蓮子羹,冰鎮(zhèn)蘆筍汁。

蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素,其含量均高于一般水果和菜蔬,特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等,具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝,提高身體免疫力的功效,在對(duì)高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預(yù)防和治療中,具有很強(qiáng)的抑制作用和藥理效應(yīng)。

蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王-硒,阻止癌細(xì)胞分裂與生長(zhǎng),抑制致癌物的活力并加速解毒,甚至使癌細(xì)胞發(fā)生逆轉(zhuǎn),刺激機(jī)體免疫功能,促進(jìn)抗體的形成,提高對(duì)癌的抵抗力;加之所含葉酸、核酸的強(qiáng)化作用,能有效地控制癌細(xì)胞的生長(zhǎng);蘆筍對(duì)膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效,并且?guī)缀鯇?duì)所有的癌癥都有一定的療效;蘆筍是高血壓病、高脂血癥、癌癥、動(dòng)脈硬化患者宜食用;同時(shí)也是體質(zhì)虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、肥胖和習(xí)慣性便秘者及肝功能不全、腎炎水腫、尿路結(jié)石者的首選;患有痛風(fēng)者不宜多食蘆筍。

蘆筍的做法:

燒蘆筍

材料:嫩蘆筍500克、植物油40克,料酒10克,水淀粉8克,胡椒粉2克,精鹽3克,味精1克

做法:

1、蘆筍洗凈削皮,整條放入開(kāi)水中汆一下,撈出控水。蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_蘆筍的做法。

2、炒鍋中放油燒熱,加入2杯開(kāi)水,蘆筍下鍋,放入1克精鹽,燒開(kāi),稍煮,撈出放盤(pán)中。

3、將炒鍋刷凈,放入1杯開(kāi)水,再把精鹽、味精、胡椒粉、料酒依次下鍋,燒開(kāi),水淀粉勾芡,收濃湯汁澆在蘆筍盤(pán)中即可。

熗蘆筍

材料:蘆筍、熟火腿、油菜心、蘑菇

調(diào)料:熟雞油、蔥片、雞精、鹽、料酒、姜汁、高湯

做法:坐鍋點(diǎn)火放入油,油溫5成熱蔥片煸炒,再倒入高湯放入蘆筍蘑菇、火腿、油菜心、鹽開(kāi)鍋后撇去浮沫加入姜汁、雞精、雞油調(diào)勻即可。

冰鎮(zhèn)蘆筍汁

材料:蘆筍兩把,熟土豆一只,雞湯適量,鮮奶油100毫升,鹽,胡椒粉

做法:

1、蘆筍洗凈,留下少許尖莖作裝飾用。蘆筍加入雞湯煮5分鐘。

2、土豆攪泥拌入,一起倒進(jìn)小漏勺過(guò)濾后,再澆入鮮奶油,加鹽,胡椒粉。

3、放入冰箱待用。蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_蘆筍的做法。取出飲用時(shí),放上蘆筍尖莖以作點(diǎn)綴。

炒蘆筍

材料:鮮蘆筍240克,鮮冬菇160克。

調(diào)料:素上湯1杯,鹽、糖各半茶匙,姜汁、油各1茶匙,胡椒粉、麻油各少許。

做法:

1、鮮冬菇去蒂,洗凈,用煮滾的調(diào)味料煨熟約需1分鐘。

2、鮮蘆筍削去根端老梗,放入油、鹽,在滾水中焯1分鐘,撈出置冷水浸片刻,再放入煮滾的調(diào)味料中煨兩分鐘,使入味。

五花肉炒蘆筍

材料:蘆筍400克,五花肉1塊,生抽適量,蒜適量,鹽適量,雞精適量

做法:

1、筍切5厘米一段,汆水待用。

2、五花肉切片。

3、起油鍋,爆香蒜頭,下五花肉煸炒。

4、下生抽調(diào)味,炒之八成熟。

5、將蘆筍加入鍋中,與肉炒勻,溜點(diǎn)水,加鹽調(diào)味,蓋上鍋蓋燜1分鐘。

6、上菜了,起過(guò)前可以加點(diǎn)雞精調(diào)味,味道是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò),呵呵。

蘑菇炒蘆筍

材料:蘑菇鮮蘑100克,蘆筍200克

調(diào)料:姜5克,鹽2克,白砂糖2克,香油1克,胡椒粉1克,淀粉豌豆15克,色拉油15克

做法:

1、姜洗凈切片;

2、淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉備用;

3、蘑菇洗凈抹干水,切片;

4、蘆筍取嫩處,洗凈切2厘米長(zhǎng)段,主入開(kāi)水鍋中煮2分鐘,撈起用清水浸冷,瀝干水;

5、鍋架火上,放油燒至五成熱;

6、煸香姜、蘑菇,再下蘆筍炒數(shù)下;

7、加入精鹽、白糖、麻油、胡椒粉、素湯45毫升,炒幾下,勾芡即成。

百合炒蘆筍

材料:百合100克、蘆筍200克、白果鮮20克

調(diào)料:植物油20克、鹽3克、雞精3克、胡椒粉2克、辣椒紅、尖、干5克、大蒜5克

做法:

1、將蘆筍洗凈切段,下入開(kāi)水鍋內(nèi)焯一下,撈出控水;

2、鮮百合掰片洗凈;

3、辣椒去蒂、籽洗凈切片;

4、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏,下入蒜末爆香,放入辣椒片、百合煸炒,再放入蘆筍、白果炒片刻,加入精鹽、雞精、胡椒粉炒勻即可。

蘆筍炒雞

材料:蘆筍、雞胸脯肉

調(diào)料:蔥絲、姜絲、鹽、雞精、食用油

做法:

1、將雞胸脯肉洗凈切成丁,蘆筍去皮、去蒂洗凈切成段;

2、坐鍋點(diǎn)火,油熱放入蔥、姜炒出香味倒入雞丁炒至變色,加入蘆筍段、鹽、雞精即可出鍋。

麻香蘆筍

材料:蘆筍300克調(diào)料:鹽2克芝麻醬20克,

做法:

1、將鮮蘆筍削去老皮,洗凈后切條;

2、將切好的蘆筍放入沸水中焯一下,撈出瀝干水分;

3、加入適量的鹽、調(diào)稀的芝麻醬拌勻即可。

牛肉蘆筍卷

材料:牛肉250克、蘆筍200克、雞蛋60克、白酒40克、淀粉豌豆47克。

調(diào)料:鹽1克,胡椒粉1克,小麥面粉90克,白砂糖45克,醋45克,醬油15克,植物油50克

做法:

1、取牛肉250克,切成6個(gè)薄片,然后一片一片地裹上用酒10毫升、淀粉5克、鹽少許和胡椒調(diào)制而成的淀粉糊,放置片刻;取12克淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約23克。

2、取綠蘆筍6條,用開(kāi)水燙一下,撈出,瀝干水分后蘸上干淀粉。將6條蘸勻淀粉的蘆筍分別用6片牛肉片卷起來(lái),然后均勻地蘸上干淀粉。

3、將雞蛋磕入碗內(nèi),打散后加清水調(diào)勻,再加入面粉、淀粉30克和少許鹽,攪拌均勻后,將蘆筍牛肉卷放入其中裹勻。

4、在炒鍋內(nèi)倒入足量的油,燒熱后投入蘆筍牛肉卷炸熟。將炸好的蘆筍牛肉卷斜切成厚1厘米的塊,擺在大盤(pán)中。

5、將高湯275毫升、砂糖、醋、醬油、酒30毫升、水淀粉、鹽少許混合調(diào)勻,然后倒入鍋內(nèi)燒開(kāi),澆在蘆筍牛肉卷上即成。

雞肉蘆筍燒飯

材料:雞湯475毫升,橄欖油或黃油1湯匙,大蒜末8克,去骨去皮雞胸肉300克,橄欖油或奶油2茶匙,大洋蔥1/2個(gè),長(zhǎng)粒大米230克,白葡萄酒120毫升,蘆筍200克,干牛至1/2茶匙,干羅勒1/2茶匙,鹽適量,黑胡椒粉適量,碎帕爾瑪森干奶酪40克

做法:

1、把雞湯放在小湯鍋中,中火煮開(kāi),然后用小火保溫。

2、雞肉切成丁。取一個(gè)深的大鍋,放入1湯匙橄欖油,用中大火預(yù)熱。加入大蒜,炒香,約30秒鐘。加入雞丁,炒至肉質(zhì)全熟,外觀淺棕色,鏟出,放一旁備用。

3、大米洗凈瀝干,洋蔥切碎。原鍋放入剩余的2茶匙橄欖油,加洋蔥,炒至變軟并呈半透明狀,約1分鐘。加入大米,繼續(xù)炒,直到米開(kāi)始變不透明,洋蔥開(kāi)始變棕色。

4、蘆筍切細(xì)碎。然后原鍋加入白葡萄酒和蘆筍,不斷翻炒,直到酒味蒸發(fā)。把火調(diào)至中稍偏小,加入1/3量的熱雞湯,攪勻。然后繼續(xù)不斷攪拌,煮至所有的液體被吸收,約8至10分鐘。

5、加入另1/3量的熱雞湯,攪勻。然后繼續(xù)不斷攪拌,煮至所有的液體被吸收,約8至10分鐘。加干牛至和羅勒調(diào)味。再倒入余下的1/3雞湯,攪勻,直到液體再次吸收,約8到10分鐘。用鹽和胡椒粉調(diào)味,然后拌入碎奶酪和雞丁,混勻即可。

蘆筍炒豆皮

材料:豆腐皮一張、蘆筍200克、鹽、生抽。

做法:

1、豆皮切條,蘆筍去老皮,切段

2、鍋中倒油,將蘆筍倒入鍋中翻炒變軟

3、加入豆皮翻炒

4、然后加入生抽、鹽,翻炒3分鐘即可出鍋

茄汁蘆筍

材料:蘆筍400克、油面筋50克

調(diào)料:鹽2克、花生油30克、白砂糖2克、味精2克、料酒2克、淀粉豌豆5克、番茄醬30克、香油10克

做法:

1、蘆筍開(kāi)罐瀝去水分,每條蘆筍切成三段,再切斜刀片;

2、油面筋切成小方塊;

3、炒鍋中下熟花生油30克,燒至六成熱放入番茄醬煸炒;

4、加鮮湯150克、油面筋、料酒、蘆筍、白糖、精鹽、味精,燒滾后用濕淀粉勾芡,淋香油,起鍋裝盤(pán)即成。

蘆筍炒牛肉

材料:牛肉200克,蘆筍150克,紹酒40克,醬油20克,白糖、小蘇打、胡椒粉少許,水淀粉、蔥姜片各20克,姜末2克,花生油500克,味精少許。

做法:

1、蘆筍切菱形片。牛肉去筋絡(luò),切成薄片,放入碗內(nèi)加小蘇打、醬油、胡椒粉、淀粉、紹酒、姜末和清水腌10分鐘,加入花生油,再腌l小時(shí);

2、炒鍋內(nèi)放油,燒至六成熱,放入牛肉片,拌炒,色白時(shí)倒入漏勺瀝油;

3、鍋內(nèi)留油,放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許,燒沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片、蘆筍段,拌勻,起鍋裝盤(pán)。

鮑汁蘆筍

材料:200g蘆筍、2大勺瓶裝鮑魚(yú)汁、1大勺淀粉、適量白糖、適量鹽、適量雞精

做法:

1、挑選鮮嫩的蘆筍一把,切去底部老根,洗凈

2、鍋中加水燒開(kāi),放1湯匙鹽、1湯匙調(diào)和油,放入蘆筍焯燙兩分鐘,撈起過(guò)涼水、瀝干水份;

3、鍋燒熱放油,下入蒜末煸香,倒入蘆筍翻炒,加入少許鹽、白糖、雞精翻炒幾下出鍋

4、在砧板上整理整齊,切成三段,按原形裝在盤(pán)中;鍋里放一勺水、2湯匙鮑魚(yú)汁一起熬煮沸騰后,用水淀粉勾芡汁,淋在燒好的蘆筍上即成。

雞絲蘆筍湯

材料:蘆筍罐頭1罐、雞胸肉110克、金針菇40克、嫩豆苗40克、蛋打勻2個(gè)調(diào)味料:鹽1/2小匙、淀粉2大匙

做法:

1、雞胸肉切成絲狀,用調(diào)味料拌腌20分鐘;蘆筍瀝干,切成長(zhǎng)段;金針菇去根洗凈瀝干;豆苗摘取嫩心。

2、雞胸肉先用開(kāi)水燙熟,見(jiàn)肉絲散開(kāi)撈起瀝干。

3、肉絲、蘆筍、金針菇同煮,待滾起加鹽、味精、豆苗,再滾時(shí)即可起鍋。

蘆筍排骨湯

材料:1黨參3錢(qián)、白術(shù)2錢(qián)、茯苓2錢(qián)、甘草5分、蘆筍6兩、豬小排半斤、3鹽1小匙。

做法:

1、用2杯水以小火熬至剩1杯過(guò)濾取藥汁備用。

2、豬小排洗凈切小塊,熱水川燙備用,蘆筍削皮洗凈切小段。

3、取一瓦鍋,放入籚筍和豬小排,倒入上述藥汁和水5杯,放入電鍋以21/2杯水蒸熟后再加鹽即可。

功效:能清暑益氣,健脾開(kāi)胃,適合夏天身倦不思飲食時(shí)食用。

蘆筍炒胡蘿卜

材料:150g蘆筍、100g胡蘿卜、適量油、適量鹽

做法:

1、準(zhǔn)備一些蘆筍和胡蘿卜;

2、將蘆筍切段;

3、胡蘿卜切小段;

4、蘆筍下鍋焯一下;

5、熱鍋冷油,先將胡蘿卜下鍋煸炒; 蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_蘆筍的做法

6、然后將蘆筍也加入鍋中煸炒;

7、接著加入適量的水;

8、加入適量的鹽;

9、燜至入味即可。

蘆筍蓮子羹

材料:罐頭蘆筍250克、罐頭玉米150克、鮮蓮子100克、雞湯適量、鹽、水淀粉、味精。

做法:

1、蘆筍洗凈,切成4厘米長(zhǎng)的段,下鍋加雞湯、味精、鹽,煨3分鐘左右取出,瀝干水分,分三行排在湯盆內(nèi)。

2、鮮蓮子洗去黃衣,擠出蓮心,和玉米同時(shí)下鍋,加入雞湯、鹽、味精,待燒透后用水淀粉勾芡,淋在蘆筍上面即可。