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中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀與前景分析
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中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀與前景分析
作者：李振宇
來源：《企業(yè)技術(shù)開發(fā)·中旬刊》2013年第03期
摘要：文章通過對我國餐飲業(yè)現(xiàn)狀進行分析，提出了餐飲業(yè)發(fā)展的問題，并對問題產(chǎn)生的原因進行逐一分析，最后針對我國餐飲業(yè)發(fā)展的問題提出相關(guān)的對策。
關(guān)鍵詞：餐飲；現(xiàn)狀；對策
中圖分類號：F719 文獻標識碼：A 文章編號：1006-8937（2013）08-0020-02 1 中國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和問題
1997～2010年中國餐飲業(yè)的發(fā)展數(shù)據(jù)如表1所示，從表1中不難看出，當前我國餐飲業(yè)處在一個良好的發(fā)展期，從1997年到2010年連續(xù)14年保持兩位數(shù)的高速增長且平均增速高達17.4第一文庫網(wǎng)%；2010年餐飲業(yè)的總產(chǎn)值是1997年的8.6倍；所占GDP比重從1997年的3.25%到2010年的5.28%，整體略有波動但增長穩(wěn)定，足以體現(xiàn)餐飲業(yè)在我國國民經(jīng)濟中占據(jù)重要地位。 ①餐飲業(yè)發(fā)展區(qū)域差異明顯。2010年中國餐飲百強企業(yè)營業(yè)額為1 395.84億元，同比增長11.69%，占全年社會餐飲收入的比重為7.91%。但是，餐飲百強企業(yè)的地域集聚性特征明顯，其中營業(yè)額約占餐飲百強企業(yè)總營業(yè)額90%的80多家企業(yè)集中在北京、天津、上海等地，這些地區(qū)是中國餐飲業(yè)最好的區(qū)域。對比而言，中西部地區(qū)的餐飲業(yè)發(fā)展比較緩慢，中國餐飲業(yè)發(fā)展區(qū)域差異明顯。
②餐飲需求復雜多樣，但餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)失衡。不同的人群在不同的環(huán)境下對餐飲的要求也是不盡相同的。這就要求餐飲業(yè)能夠提供更好更全面的菜品和服務。目前我國餐飲業(yè)的結(jié)構(gòu)特點是高檔餐飲發(fā)展較快，高檔酒店繁榮興旺，而大眾化餐飲服務由于費工費時、售價低、利潤薄，供給不足，服務跟不上，市場缺口較大。以早餐為例——調(diào)查顯示，全國連鎖早餐企業(yè)有2000家左右，連鎖早餐企業(yè)早餐網(wǎng)點主要集中于100個以下，超過200個網(wǎng)點的企業(yè)僅僅有140家左右，很難滿足老百姓的日常餐飲需求。
③餐飲企業(yè)國際化趨勢明顯，但缺乏國際競爭力。中國傳統(tǒng)餐飲的比較優(yōu)勢，國內(nèi)餐飲企業(yè)的制度不斷完善，海外經(jīng)營管理經(jīng)驗的逐漸成熟，中國餐飲企業(yè)走出國門，開拓國際餐飲市場的條件已經(jīng)初步形成，走出去的時機已經(jīng)成熟。但不容忽視的是，我國餐飲業(yè)總體仍處于小、散、弱的狀態(tài)，90%以上的餐飲企業(yè)為小企業(yè)，2010年規(guī)模最大的100家餐飲企業(yè)營業(yè)額僅占整個餐飲市場的7.91%。在世界各國的餐飲市場中，中餐企業(yè)規(guī)模小、環(huán)境臟亂、價格低檔、服務差、口味差，遠遠反映不了中餐的真實水平，與中國博大精深的餐飲文化不協(xié)調(diào)，也不具備國際競爭力。
2 問題成因
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