各種面條做法

　　大家都吃過面條吧，你制度哪些面條的做法呢？下面小編為您帶來各種面條做法，希望能幫助你！

　　紅燒排骨面

　　材料：

　　排骨 (適量)蔥姜蒜 (適量)面條 (適量) 蔬菜 (適量)

　　做法：

　　1.先說說紅燒排骨的做法~排骨斬塊之后用水沖一會，沖去血水。

　　2.準備兩節(jié)大蔥，一小節(jié)生姜，幾顆冰糖，大料依個人口味，我準備了香葉，桂皮，茴香，花椒等等，超市都有賣的，買組合或者零散著稱都行，一勺豆瓣醬，另備一份蔥姜蒜切末。

　　3.冷水加排骨，放入拍開的蔥和生姜，蓋蓋大火煮，水開后漂去浮沫，火可以適當(dāng)調(diào)小一些，盡量把浮沫撇干凈，然后撈出排骨，將過濾后的湯盛起來。

　　4.大火熱鍋，放油，至8成熱時放蔥姜蒜，炒出香味。

　　5.放大料和冰糖，稍微翻炒，加一勺豆瓣。

　　6.加排骨，稍稍炒一下，加剛才過濾的湯。

　　7.開鍋后加少許老抽，上色。

　　8.如果湯汁多，可以盛一部分出來，當(dāng)面條的湯底，味道超棒的哦！剩一點繼續(xù)攪拌收汁。

　　9.準備煮面條~我比較重口味，喜歡用紅燒后的湯來煮面(其實也是比較懶啦，燒完排骨的鍋加水就可以煮咯，面里還會帶股肉味，很不錯都哦~)。

　　10.水開后下面條，用筷子撥一撥，防止黏在一起，面條煮熟后起鍋前加入生菜燙一下。起鍋！

　　11.稍稍放點雞精加點之前紅燒排骨時盛起的湯，再撒上蔥花和香菜，就完美啦！更重口味的可以加點鹽哦~

　　蝦仁丸子湯面

　　材料：

　　西紅柿一個、蝦仁4只、肉餡1勺、姜1片、蕎麥面25克，鹽、淀粉

　　做法：

　　1.將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗;

　　2.將蝦仁剁碎，加適量的鹽、淀粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型;

　　3.在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用;

　　4.將蕎麥面煮熟在碗中備用;

　　5.將蝦球、肉餡球、西紅柿塊、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調(diào)味;

　　6.將湯和菜料放入面碗中即可

　　榨菜肉絲面

　　材料：

　　瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙

　　做法：

　　1.瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花;

　　2.用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出;

　　3.另用半鍋水燒開，放入面條煮熟;

　　4.將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。

　　香辣牛肉面

　　材料：

　　牛肉 (適量)面條 (適量)油菜 (適量) 香蔥 (適量) 姜 (適量)

　　做法：

　　1.將牛肉切成大塊后焯水去掉浮沫。一定要冷水下鍋，并在鍋中加入少許料酒。

　　2.將焯好的牛肉撈出放到高壓鍋內(nèi)。加入適量的老抽、八角、香葉、姜片、鹽、糖，然后倒入適量的熱水，合好蓋選擇牛肉鍵。

　　3.高壓鍋工作結(jié)束后，撈出牛肉晾涼后切大塊備用。將原湯倒入湯鍋中，并將湯中的調(diào)味料過濾掉。

　　4.炒鍋中加入適量的底油，油熱后放入豆瓣醬和豆豉，小火煸炒出紅油。

　　5.將牛肉塊與紅油一同倒入湯鍋內(nèi)。大火煮開轉(zhuǎn)小火燉十分鐘后，關(guān)火蓋好鍋蓋燜半個小時左右。

　　6.煮面。面條快出鍋時，放入油菜燙一下。

　　7.裝碗上桌，放少許香蔥點綴即可。

　　小竅門：

　　1.因為還要再燉一次，高壓鍋壓制牛肉的時候，時間不易太長。

　　2.牛肉一定要在涼了以后再切。這樣不易碎。

　　3.煮面條的時候，鍋中少加一點鹽。面條更加勁道。

　　肉丁炸醬面

　　材料：

　　豆瓣醬 (100克) 甜面醬 (100克) 豬肉 (300克)面條 (300克)黃瓜 (適量)胡蘿卜 (適量)

　　做法：

　　1.豬肉要七分瘦三分肥的;肥，瘦肉分開切成小丁。

　　2.把蔥姜蒜切碎備用。

　　3.鍋中放入適量的油燒熱，加入肥肉丁煸炒至肉丁出油。

　　4.再加入瘦肉丁繼續(xù)煸炒至變色。

　　5.加入蔥姜蒜煸炒均勻，加入豆瓣醬，煸炒均勻。

　　6.加入適量的開水?dāng)嚢杈鶆蜣D(zhuǎn)小火燒開，再加入甜面醬攪拌均勻。

　　7.小火熬制醬料顏色變深而且濃縮即可。

　　8.把豆芽洗凈，胡蘿卜切絲后焯水，黃瓜切成細絲。

　　9.面條放入開水中煮熟后過水，盛入碗中，把豆芽、胡蘿卜絲、黃瓜絲碼放在面條上面，澆上肉丁炸醬即可。

　　西紅柿煎蛋面

　　材料：

　　鮮面條 (適量)西紅柿 (適量)雞蛋 (適量)香芹葉 (適量)小蔥 (適量)食用油 (適量)

　　做法：

　　1.西紅柿去皮切小丁，小蔥切碎。

　　2.小鍋稍熱，抹少許油。

　　3.借助心形小模具來造型，把雞蛋磕入模具中，小火加熱。加少許食鹽調(diào)底味。

　　4.微小火煎至雞蛋熟透即可取出模具。

　　5.炒鍋放適量油，油熱后下入蔥花炒香。下入西紅柿翻炒。

　　6.加入適量十三香。加少量雞精。加食鹽。

　　7.加適量生抽，把西紅柿炒出紅汁即可關(guān)火。

　　8.另起鍋坐水，水煮沸后下入面條和洗凈的香芹葉

　　9.繼續(xù)煮沸，至面條熟透。

　　10.煮好的面條撈入碗中。放入之前煎好的蛋，澆上西紅柿汁即可開動！

　　五花肉丁炸醬面

　　食材：

　　干黃醬(250克)、上好五花肉丁(300克)、清水(1000克)、烹調(diào)油(50克)、姜末(適量)、蔥花(適量)

　　做法：

　　1、炸醬原料。干黃醬用四倍的清水瀉開備用。炒勺上火燒熱注入油。下入五花兒肉煸炒。肉丁兒煸炒出油后放入姜末蔥花繼續(xù)煸炒。出香味兒后烹入黃酒。

　　2、倒入瀉好的黃醬湯。大火燒開改成小火兒慢熬。慢火熬制的同時應(yīng)不斷的攪拌。大約用時30分鐘把汁收濃。醬汁收濃后撒上蔥花兒出鍋即成。

　　3、手搟面配以煮黃豆、黃瓜絲、心里美蘿卜絲、苤藍絲、青蒜末、芹菜末等，用炸醬拌好，喜歡的還可以加以香醋再來幾瓣大蒜。

　　私房炸醬面

　　食材：

　　面、肉糜(300克)、黃瓜(一根)、胡蘿卜(半根)、綠豆芽(一百克)、蒜碎(一湯匙)、姜末(一湯匙)、豆瓣醬(兩湯匙)、甜面醬(兩湯匙)、雞精(半茶匙)、香油(少許)

　　做法：

　　1、把蔥伴侶豆瓣醬，甜面醬各兩湯匙，兌一湯匙水，充分攪拌均勻。黃瓜，胡蘿卜切絲，和綠豆芽分開焯水備用，黃瓜在開水中燙一下即可，不要久。先把肉糜和一半姜蒜末炒散，發(fā)白盛出備用。

　　2、清洗干凈鍋，放食用油，量大概和醬差不多，把醬放進油里。盛醬的碗兌水沖一下，用鏟子攪拌，油和醬混合均勻。小火燒并攪拌到冒小泡。繼續(xù)攪拌到醬和油融在一起，倒入肉糜翻均勻。醬碗里沾的醬用半碗水沖一下到進鍋里去，和剩下的蒜姜末，攪拌均勻大火燒開。

　　3、小火熬煮，十分鐘。再大火收汁，收汁的時候要不停得攪拌，不能糊鍋，收到鍋里完全沒有水，只有醬和油即可，出鍋放點雞精和香油即可。面煮好，碼上蔬菜。澆上肉醬攪拌均勻即可食用。

　　4、炸醬面最重要的是醬，炸的時候要小火，別糊鍋底了。炸久點會香，但是要記住一直保持最小火。放入肉糜后，熬煮久點會更好吃，但是小心別糊了。

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