黃山毛峰

當(dāng)面子茶、禮品茶、投資茶等各式各樣的茶廣告與茶推廣在北京市場(chǎng)鋪天蓋地之時(shí)，當(dāng)明前茶帶動(dòng)著一批又一批人加入到對(duì)名茶的追逐隊(duì)伍之中，真正愛(ài)茶、愛(ài)喝茶的人如何能喝到一杯正宗名優(yōu)綠茶已經(jīng)是很多人早已忽略的一個(gè)問(wèn)題�！跋虮本┦忻窠榻B介紹黃山毛峰吧，無(wú)論是價(jià)格還是口味都是最適合咱百姓喝的綠茶，因?yàn)閮r(jià)格便宜的沒(méi)有人去造假，所以黃山毛峰在北京的市場(chǎng)上沒(méi)有假茶�！北本┦腥舜蟠�表、北京茶葉協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、張一元茶葉公司的董事長(zhǎng)王秀蘭是這樣描述黃山毛峰的。

湯口芳村 毛峰產(chǎn)地

明代徐霞客給予黃山很高評(píng)價(jià)，寫(xiě)道：“五岳歸來(lái)不看山，黃山歸來(lái)不看岳”，把黃山推為我國(guó)名山之首。風(fēng)景區(qū)外周的湯口、崗村、楊村、芳村就是黃山毛峰的重要產(chǎn)區(qū)，歷史上曾稱(chēng)之為黃山“四大名家”。張一元的景泰隆茶葉公司、吳裕

泰的茶廠(chǎng)都是位于黃山風(fēng)景區(qū)南大門(mén)的湯口鎮(zhèn)�，F(xiàn)在黃山毛峰的生產(chǎn)已擴(kuò)展到黃山山脈南北麓的黃山市徽州區(qū)、黃山區(qū)、歙縣、黟縣等地。這里山高谷深，峰巒疊翠，溪澗遍布，森林茂密。氣候溫和，雨量充沛，年平均溫度15℃～16℃，年平均降水量1800～2000毫米。土壤屬山地黃壤，土層深厚，質(zhì)地疏松，透水性好，含有豐富的有機(jī)質(zhì)和磷鉀肥，呈坡性（PH4.5～5.5），適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，為黃山毛峰自然品質(zhì)風(fēng)格的形成創(chuàng)造了極其良好的條件。 黃山毛峰是清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制（《徽州商會(huì)資料》）。該茶莊創(chuàng)始人謝靜和，歙縣遭溪人，以茶為業(yè)，不僅經(jīng)營(yíng)茶莊，而且精通茶葉采制技術(shù)。1875年后，為迎合市場(chǎng)需求，每年清明時(shí)節(jié)，在黃山湯口、充川等地，登高山名園，采肥嫩芽尖，精細(xì)炒焙，標(biāo)名“黃山毛峰”。

魚(yú)葉金黃 色似象牙

張一元的王總舉著茶杯告訴記者：“魚(yú)葉金黃 ，色似象牙”是黃山毛峰和其他綠茶的最大的區(qū)別。很多外行認(rèn)為魚(yú)葉金黃是指黃山毛峰的葉芽是金黃色，其實(shí)這個(gè)魚(yú)葉指的是黃山毛峰特級(jí)茶葉一芽一葉下那片過(guò)冬的小葉子是金黃色的，正經(jīng)的毛峰的芽葉還是黃綠色；而色似象牙特指黃山毛峰的顏色看上去是“沒(méi)有光澤的，有黃有白還有點(diǎn)綠色”的效果。王總還特意補(bǔ)充道：看綠茶的顏色不能是俯視，必須把茶葉放到和眼睛一樣的高度平視觀(guān)察，這樣才能看出綠茶的色澤。

什么樣的黃山毛峰才能夠稱(chēng)得上“魚(yú)葉金黃 ，色似象牙”呢？老字號(hào)茶莊吳裕泰的孫丹威總經(jīng)理認(rèn)為：最好的毛峰茶區(qū)應(yīng)該是“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿(mǎn)山云”，茶樹(shù)天天沉浸在云蒸霞蔚之中，葉片肥厚，經(jīng)久耐泡。采下來(lái)的鮮葉進(jìn)入加工廠(chǎng)后，工作人員要對(duì)鮮葉進(jìn)行細(xì)致的揀剔，剔除凍傷葉和病蟲(chóng)危害葉，揀出不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質(zhì)量勻凈。然后將不同嫩度的鮮葉分開(kāi)攤放，散失部分水分。為了保質(zhì)保鮮，要求上午采，下午制；下午采，當(dāng)夜制。黃山毛峰茶湯較為清淡，口感厚實(shí)卻并不刺激苦澀，喝起來(lái)會(huì)有絲絲甘

甜，適合口味清爽的茶客及女性品嘗。黃山毛峰采摘細(xì)嫩，特級(jí)黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展�！棒~(yú)葉金黃 ，色似象牙”一般指的是特級(jí)毛峰的品相。

炒制獨(dú)特 外形不美

黃山毛峰之所以現(xiàn)在價(jià)格這么低，完全是吃了外形的虧了�！蓖跣闾m總經(jīng)理半開(kāi)玩笑地說(shuō)，細(xì)心的品茶人會(huì)發(fā)現(xiàn)黃山毛峰和“龍井”、“碧螺春”等名茶在視覺(jué)上面的最大區(qū)別就是“外形不美，不宜送禮”。這個(gè)外形不美并不是毛峰茶葉本身的問(wèn)題，因?yàn)辇埦�、碧螺春在炒制揉捻的過(guò)程中已經(jīng)提前把優(yōu)美的形狀固定好了，而正宗的黃山毛峰在炒制時(shí)不能進(jìn)行過(guò)重的揉捻。龍井、碧螺春炒制過(guò)程是茶葉不能離開(kāi)鐵鍋的，而黃山毛峰的炒制過(guò)程要難于其他綠茶，首先毛峰要用特制的30厘米高的桶鍋來(lái)炒，其次在炒制過(guò)程中要離鍋拋起十幾厘米讓茶葉和空氣進(jìn)行充分接觸，這個(gè)過(guò)程叫“揚(yáng)炒”。所以黃山毛峰的茶葉成品仍保持著采摘下來(lái)時(shí)比較天然的狀態(tài)，外形看起來(lái)較為松散，而這也正是它品質(zhì)卓越的象征。

“因?yàn)槊�峰的外形�?wèn)題，我們特意在炒制過(guò)程中進(jìn)行了改良嘗試，增加了揉捻的時(shí)間，讓黃山毛峰的外形更緊湊些。結(jié)果是，外形美觀(guān)了，口感明顯失色很多。沒(méi)辦法，我們只好還是按照傳統(tǒng)方法來(lái)炒毛峰了�！蓖蹩傉f(shuō)張一元在黃山毛峰上面也是走了一段彎路的。保持黃山大葉茶原形這個(gè)獨(dú)特的工藝，也讓黃山毛峰的造假者望而卻步。

特級(jí)品質(zhì) 三級(jí)價(jià)格

慶林春茶葉公司的李志強(qiáng)總經(jīng)理介紹：黃山毛峰的香氣可以概括為“清、高、鮮爽，還有淡淡的蘭花的味道”，茶湯清淡，并且?guī)着葜�后也不�?huì)渾濁。由于知名度和外形的原因，黃山毛峰的價(jià)格只是龍井、碧螺春的十分之一。據(jù)李總介紹，現(xiàn)在北京的茶葉店里面啟元、慶林春的黃山毛峰是比較便宜的，最貴的280元

一斤，最便宜的才45元一斤。眼下，這兩家茶葉店還在銷(xiāo)售非常受茶客青睞的碧螺春炒青。幾天來(lái)就銷(xiāo)售百十余斤。

鏈接：自來(lái)水一樣沖泡毛峰

元長(zhǎng)厚茶葉公司的副總經(jīng)理趙琳琳特意介紹說(shuō)：由于黃山毛峰芽葉肥厚、口感后來(lái)釅的自身品質(zhì)的原因，沖泡黃山毛峰完全可以用家里的自來(lái)水沖泡。但是有以下幾點(diǎn)是要值得注意的,否則的話(huà),即使是上等的黃山毛峰也泡不出好的滋味來(lái)。

比例

直接反映的是茶的濃淡，可以科學(xué)計(jì)測(cè)，但是平時(shí)很少有人去理會(huì)這一指標(biāo)，還是要自己把握，一般是宜淡不宜濃。大致上說(shuō)，一般綠茶，茶與水的重量比為1：80。常用的玻璃杯，每杯可放茶3克。

水溫

一般說(shuō)來(lái)，紅茶、綠茶、烏龍茶有沸水沖泡還是較好的，可以使茶葉中的有效成分迅速浸出。某些嫩度很高的綠茶，如黃山毛峰、西湖龍井，應(yīng)用80℃-90℃的開(kāi)水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇。

時(shí)間

將黃山毛峰放入杯中后，先倒入少量開(kāi)水，以浸沒(méi)茶葉為度，再加入開(kāi)水七八成滿(mǎn)便可趁熱飲用。一般沖泡3分鐘，茶中內(nèi)含物浸出55%，香氣發(fā)揮正常，此時(shí)飲茶最好。

次數(shù)

一般3到4次就好了，俗話(huà)說(shuō)：“頭道水，二道茶，三道四道趕快爬�！币馑际钦f(shuō)頭道沖泡出來(lái)的茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了

什么是黃山毛峰 (2008-5-30)

黃山毛峰

黃山毛峰，清朝名茶，屬綠茶烘青類(lèi)。長(zhǎng)期以來(lái)人們用“名山產(chǎn)名茶”的觀(guān)點(diǎn)，推斷黃山毛峰系明朝黃山云霧之后稱(chēng)。黃山毛峰產(chǎn)于安徽省歙縣黃山。中國(guó)十大名茶之一。由清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制（《徽州商會(huì)資料》）。每年清明谷雨，選摘初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚(yú)葉（俗稱(chēng)黃金片）。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(zhǎng)。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。

黃山毛峰產(chǎn)于中國(guó)安徽秀麗的黃山之中，成茶外形細(xì)嫩扁曲，多毫有峰，色澤油潤(rùn)光滑；沖泡杯中霧氣輕繞頂，滋味醇甜，鮮香持久。

產(chǎn)于安徽黃山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊橋閹、慈光閣及半寺周?chē)�。這里山高林密，日照短，云霧多，自然條件十分優(yōu)越，茶樹(shù)得云 霧之滋潤(rùn)，無(wú)寒暑之侵襲，蘊(yùn)成良好的品質(zhì)。

黃山毛峰采制十分精細(xì)。制成的毛峰茶外形細(xì)扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。

黃山名茶眾多，除毛峰外，還有休寧的“屯綠”，太平的“猴魁”，歙縣的“老竹大方”等等，都各具特色，膾炙人口。

黃山毛峰的品級(jí) (2008-5-30)

黃山毛峰的品級(jí)

黃山毛峰分四級(jí)：黃山毛峰分特級(jí)和一、二、三級(jí)。以特級(jí)、一級(jí)為名茶。黃山毛峰特級(jí)一芽一葉初展；一級(jí)，一芽一葉開(kāi)展和一芽二葉初展；二級(jí)，一芽二葉開(kāi)展和一芽三葉初展；三級(jí)，開(kāi)展的一芽一葉、二葉、三葉。黃山毛峰在清明前后采制，選用芽頭壯實(shí)茸毛多的制高檔茶。經(jīng)過(guò)輕度攤放后進(jìn)行高溫殺青、理?xiàng)l炒制、烘焙而制成。

黃山毛峰茶產(chǎn)于黃山風(fēng)景區(qū)和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚(yáng)村、長(zhǎng)潭一帶，其中桃花峰、云谷寺、慈光閣、釣橋庵、崗村、充川等的品質(zhì)最好。

特級(jí)黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚(yú)葉黃金。沖泡后，清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“魚(yú)葉金黃”和“色似象牙”是特級(jí)黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。黃山盛產(chǎn)名茶，除了具備一般茶區(qū)的氣候濕潤(rùn)、土壤松軟、排水通暢等自然條件外，還兼有山高谷深，溪多泉清濕度大，巖峭坡陡能蔽日，林木蔥蘢水土好等自身特點(diǎn)。“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿(mǎn)山云”，黃山常常云

霧縹緲。在這樣的自然條件里，茶樹(shù)終日籠罩在云霧之中，很適合茶樹(shù)生長(zhǎng)，因而葉肥汁多，經(jīng)久耐泡。加上黃山遍生蘭花，采茶之際，正值山花爛漫，花香的熏染，使黃山茶葉格外清香，風(fēng)味獨(dú)具。

黃山毛峰的品飲，沖泡時(shí)水溫也以80℃左右為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可續(xù)水沖泡2—3次。

黃山毛峰沖泡方法 (2008-5-30)

沖泡黃山毛峰有以下幾點(diǎn)是要值得注意的,否則的話(huà),即使是上等的黃山毛峰也泡不出好的滋味來(lái)。

比例

直接反應(yīng)的是茶的濃淡.濃淡要合適才好,使我們能夠品嘗到茶的色和香,同時(shí),適當(dāng)?shù)臐獾瓕?duì)于茶葉中的物質(zhì)的浸出是有影響的,這不但影響到茶水的色、香、味，也影響到茶水對(duì)人體影響作用。濃淡可以科學(xué)計(jì)測(cè)，但是平時(shí)很少有人去理會(huì)這一指標(biāo)的，還是要自己把握，一般是宜淡不宜濃。大致上說(shuō)，一般綠茶，茶與水的重量比為1：80。常用的白瓷杯，每杯可放茶葉3克。一般玻璃杯，每杯可放2克。

水溫

對(duì)不同的茶要求用不同的水溫，應(yīng)視不同類(lèi)茶的級(jí)別而定。但是我們經(jīng)常不注意這一點(diǎn)，總是喜歡用很燙的水來(lái)沖泡。一般說(shuō)來(lái)，紅茶、綠茶、烏龍茶有沸水沖泡還是較好的可以使茶葉中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的綠茶，如黃山毛峰、西湖龍井，應(yīng)用80%-90%的開(kāi)水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇。

時(shí)間

一般也就是3到10分鐘。泡久了不但茶的口味不好了，還容易將茶中對(duì)人體不利的物質(zhì)泡出來(lái)。將黃山毛峰放入杯中后，先倒入少量開(kāi)水，以浸沒(méi)茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加入開(kāi)水七八成滿(mǎn)便可趁熱飲用。水溫高、茶葉嫩、茶量多，則沖泡時(shí)間可短些；反之，時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)些。一般沖泡后加蓋3分鐘，茶中內(nèi)含物浸出55%，香氣發(fā)揮正常，此時(shí)飲茶最好。

次數(shù)

一般3到4次就好了，俗話(huà)說(shuō)：“頭道水，二道茶，三道四道趕快爬�！币馑际钦f(shuō)頭道沖泡出來(lái)的茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。飲茶時(shí)，一般杯中茶水剩1/3時(shí)

黃山毛峰 ，就應(yīng)該加入開(kāi)水，這樣能維持茶水的適當(dāng)濃度。

黃山毛峰

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