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進(jìn)餐禮儀：飲酒禮儀
酒席、宴會(huì)的祝酒，既能表示對(duì)客人的尊敬，又可增添席間的熱烈氣氛，用酒來(lái)表達(dá)對(duì)賓客的歡迎或謝意，不但是我國(guó)人民的傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣，也是世界各族人民增進(jìn)友誼的一種方式。
1. 日常交往用酒禮儀
主人在為客人斟酒時(shí)，常說(shuō)“滿(mǎn)上滿(mǎn)上”，這個(gè)“滿(mǎn)”不是指滿(mǎn)到杯口幾乎溢出來(lái)，而指斟滿(mǎn)八成就行了。
主人斟酒時(shí)，客人可行“叩指禮”，表示感謝主人斟酒。行“叩指禮”時(shí)，客人把拇指、中指捏在一塊，輕輕在桌上叩幾下。
席上喝酒講究碰杯，要碰杯就必須把杯中的酒喝干，一口氣喝下去，還要把杯子倒過(guò)來(lái)讓旁人看看杯子是干的。
在酒席上還常常有“無(wú)三不成禮”的說(shuō)法，意思是喝酒一次高潮必須是三杯以上。所謂“酒過(guò)三巡”也是這個(gè)意思。
喝酒在不同地區(qū)、不同民族、不同國(guó)家還有許多不同的風(fēng)俗和禮節(jié)。
日本，自古以來(lái)就是喜歡飲酒的民族，喝得酩酊大醉也不為恥。成年人不僅在宴會(huì)上飲酒，在一天工作后，也往往要走進(jìn)酒館喝上兩杯再回家。按照日本人的風(fēng)俗，飲酒是重要的禮儀。同日本人共同進(jìn)餐飲酒，應(yīng)隨時(shí)注意將別人及自己的酒杯斟滿(mǎn)，酒不滿(mǎn)杯在日本人看來(lái)是不禮貌的。還要了解日本人相互斟酒的習(xí)俗，客人在主人為其斟酒后，應(yīng)馬上接過(guò)主人的酒瓶給主人斟酒。在宴飲之中，客人和主人均不往自己酒杯里斟酒，而是互相斟酒。日本人認(rèn)為這是主客之間平等的表示，即便是高級(jí)經(jīng)理同一般辦事員一起對(duì)斟，也是雙方互相斟酒。日本傳統(tǒng)飲酒的方法是：在桌子中間擺上一只裝滿(mǎn)清水的碗，并在每人桌上放一塊潔凈的白紗布。主人將自己的酒杯在清水中涮一下，杯口朝下在紗布上按一按，使水珠吸干，斟酒后，雙手遞給客人，看著客人一飲而盡。客人飲完，也將酒杯在清水中涮一下，在白紗布上吸干，同樣斟滿(mǎn)酒，雙手遞還主人，請(qǐng)主人飲盡。如此交杯換盞，盡興而飲，表示主賓之間的親密無(wú)間。如果是一般朋友，不必如此飲酒。在日本飲酒時(shí)，將酒杯放在桌上讓主人斟滿(mǎn)是失禮行為。斟酒時(shí)要右手拿著酒壺，左手從下面托著，千萬(wàn)不能碰酒杯�？腿艘沂殖志票筝p托杯底，接受對(duì)方斟酒。在一般情況下，第一杯酒接受為禮節(jié)，第二杯客氣地謝絕不為失禮。日本人喝完酒往往都將酒杯扣在桌上，但是謝絕了第二杯酒的人，千萬(wàn)不要將酒杯扣起，要等大家都喝完，一起把酒杯扣在桌上，才是禮貌的作法。
中國(guó)人講“酒逢知己千杯少”，日本人則是“千杯之后成知己”。可見(jiàn)喝酒不但是中國(guó)社會(huì)也是日本社會(huì)重要的交際手段。
2. 敬酒。
飲酒之樂(lè)除了酒質(zhì)優(yōu)良帶來(lái)的樂(lè)趣外，飲酒的氣氛和場(chǎng)面更是一種享受，因此，文明飲酒便顯得尤為重要了。
向人敬酒，是表示祝愿、福福等。在祝酒時(shí)，應(yīng)注意一些事項(xiàng)：
�。�1） 首先應(yīng)了解對(duì)方飲酒習(xí)慣，即為何人祝酒，何時(shí)祝酒等等，以便作必要的準(zhǔn)備。
（2） 根據(jù)社交禮儀的規(guī)定，提莫大家干杯、向來(lái)賓祝酒的只能
是男主人，其他人則不宜這么做。
�。�3） 在為歡迎某位貴賓而特意舉行的歡迎宴會(huì)上，在男主人祝酒之后，男轉(zhuǎn)摘于中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)主賓也可祝酒。
�。�4） 碰杯時(shí)，主人和主賓先碰，人多可同時(shí)舉杯示意，不一定碰杯。
�。�5） 祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯。
（6）在主賓和主人致辭、祝酒時(shí)，應(yīng)暫停進(jìn)餐，停止交談，注意傾聽(tīng)，也不要借此機(jī)會(huì)吸煙。演奏國(guó)歌時(shí)就肅立。
�。�7） 主人和主賓講完話(huà)與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬酒，遇此情況應(yīng)起立舉杯。
�。�8） 碰杯時(shí)，要目視對(duì)方致意。
（9） 依慣例，干杯宜用香檳酒，不用普通的葡萄酒、啤酒。
（10） 參加各種宴會(huì)切忌喝酒過(guò)量致使失言、失態(tài)。
3. 碰杯禮。
碰杯禮的由來(lái)有兩種說(shuō)法：第一種來(lái)自古希臘。古希臘人認(rèn)為，在飲酒的時(shí)候，鼻子能聞酒香，眼睛能看酒色，舌頭能?chē)L酒味，唯獨(dú)耳朵不能感受。為了彌補(bǔ)這一缺憾，他們想出在飲酒前互相碰杯的主意，使耳朵能聽(tīng)到酒杯的清脆響聲。久而久之，這種做法逐漸成為飲酒禮節(jié)。第二種來(lái)自古羅馬。在古羅馬武士“角力”競(jìng)賽前，雙方先要喝一杯酒，以示相互勉勵(lì)。但由于酒是事前準(zhǔn)備好的，為了證明酒中沒(méi)有毒，在喝酒時(shí)，決斗雙方先把酒倒出互相拌和，然后一飲而盡。這種風(fēng)俗逐步成為酒席上的碰杯禮節(jié)。
4. 干杯禮。
據(jù)說(shuō)“干杯”一詞起源于16世紀(jì)的愛(ài)爾蘭，原意為“燒面包”。
當(dāng)時(shí)的愛(ài)爾蘭飲酒者常有這樣的習(xí)慣，將一片烤面包放入一杯威士忌酒或啤酒中，以改善酒味和消除酒的不純潔性。直到18世紀(jì)，干杯才有了今天的含義，并發(fā)展成配以祝酒頌詞。干杯時(shí)人們往往要相互碰杯，碰杯的響聲與教堂敲鐘一樣，是為了驅(qū)除惡魔。過(guò)去干杯還必須右手執(zhí)杯，伸直與肩齊，這是為了向?qū)Ψ奖砻髯约貉g沒(méi)有暗藏武器，以示友好。
5. 歐美人用酒禮儀。
歐美人敬客，宴請(qǐng)多用酒，其用酒講究種類(lèi)、配制和禮節(jié)。
�。�1） 客人來(lái)訪(fǎng)，久坐之后主人要以酒敬客，常以淡酒為主。女客若酒最小或不會(huì)喝酒，多以桔子汽水或啤酒解渴，這是常見(jiàn)的敬客酒。
�。�2） 如果家庭請(qǐng)客、外交宴請(qǐng)，多采用雞尾酒。飯前用酒，往往也選擇雞尾酒。飯時(shí)，改用白酒和紅酒，先白后紅。在用魚(yú)蝦海味的時(shí)候飲清淡的白酒，可以使海味更覺(jué)可口；隨之后進(jìn)禽鳥(niǎo)牲畜等肉類(lèi)食品時(shí)，則改用醇香的紅酒，愈醇愈佳。席畢，還要用白蘭地或香檳酒，這是常見(jiàn)的宴請(qǐng)酒。
（3） 時(shí)逢慶賀典禮的歐美各國(guó)，最考究的是飲用香檳酒。在客人用過(guò)水果或甜食之后，若是面前放上鏤有花紋的廣口半球形底鴛鴦腳杯時(shí)，便是主人要敬香檳了。
“酒能成禮，過(guò)則傷德”，“不喝傷心，喝多傷肝、傷胃、傷情”，因此飲酒時(shí)應(yīng)注意酒忌，方可避免酒后失禮。值得注意的是，飲酒不可成心把人灌醉，更不能偷偷地在他人的飲料里倒上烈性酒；不可通宵達(dá)旦無(wú)節(jié)制地狂歡酗酒，也不可在席上強(qiáng)人所難；不可出現(xiàn)在酒席上爭(zhēng)執(zhí)、惡謔、佯醉等不良之風(fēng)；更不可失言失態(tài)，一喝酒成千古恨。酒量好，固然最好不過(guò)，但酒德好，酒禮好，則是在享受美酒的同時(shí)給人們帶來(lái)最大的樂(lè)趣，愿這種樂(lè)趣永遠(yuǎn)倍伴著您、我、他。
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