- 相關(guān)推薦
故鄉(xiāng)的羊雜割優(yōu)美散文
小時(shí)候第一次喝羊雜割是在離村里二十余里路的橫水鎮(zhèn)北街橋邊的一個(gè)小羊湯館，是奶奶囑咐的，是爸爸陪我的，爸爸說，他小時(shí)候，爺爺每次上街趕集也要帶他喝碗羊雜割。
橫水鎮(zhèn)是遠(yuǎn)近聞名的集鎮(zhèn)，每月2、5、8日子的集子，一到時(shí)日，十里八村的鄉(xiāng)親都向集市涌來，窄窄的街道擠滿了熙熙攘攘的商戶和人群�，F(xiàn)在每次回去路過，無論饑飽如何，我都要停下步來，到路邊館里喝上一碗羊雜割。
過橫水往東北方向20里地便是絳縣縣城，我的高中階段就是在這里度過的。學(xué)校建在離縣城四、五里地的小里村，晚上下了自習(xí)，感覺饑餓難禁之時(shí)，便騎上自行車和同學(xué)們?nèi)宄扇旱娇h城喝上一碗羊雜割。當(dāng)時(shí)比較出名的是縣電影院前廣場上的一家地?cái)傃螂s，老攤主已上了些歲數(shù)，花白的須發(fā)，平平氣氣的，動(dòng)作總是那么不緊不慢，我們幾個(gè)是每一星期都要去幾次的。
雜割是一毛五分錢一碗，湯是可以免費(fèi)添加的，那時(shí)候十七八歲，正是能吃飯的時(shí)候，一碗雜割、一個(gè)燒餅是遠(yuǎn)遠(yuǎn)喂不飽我們的肚子的，好的辦法就是不斷地要求加湯，一碗、兩碗、三碗…，這樣加了幾次以后，多半鍋羊湯就快要見底了，老攤主眼皮也沒抬，眼神也沒換地方，只是輕聲輕氣自言自語了一句：“湯一般只加一次�！贝撕�，再想多喝，也只有多付錢了。
離開絳縣，到了晉城，考到長治，分配到巴公鎮(zhèn)辦，談戀愛、找工作、娶妻、安家，懵懵懂懂、匆匆忙忙夢一般地過了幾年，這期間竟也很少想起羊雜割，更不用說去喝了。后來，一位同鄉(xiāng)到晉城找生意做，見到我興奮不已地講：“想不到晉城這里也有雜割，好多的肉，喝了一碗，還真不錯(cuò)”，急急忙忙打聽到地方，抽空去喝了一碗，很后悔了半天，什么羊雜割？一點(diǎn)味都沒有，僅是干蹦蹦的肉，難喝死了。那時(shí)的我，仍還沉浸在故鄉(xiāng)搖籃的夢里，感覺最好喝的還是老家的羊雜割。
九五年從巴公調(diào)回市里，工作穩(wěn)定了下來，約請(qǐng)的晉南老鄉(xiāng)也多了起來。有一位運(yùn)城的在晉城開了家著名的火鍋店，每年要邀請(qǐng)老鄉(xiāng)們聚一聚，吃一頓，后來又折騰了家“晉南羊湯館”，這倒是對(duì)我很有吸引力，聽說之后，趕緊著邀請(qǐng)同事去嘗了一碗。吃后感覺和當(dāng)?shù)氐难驕_實(shí)不一樣，但又不像小時(shí)候喝過的羊湯，小時(shí)候的羊湯是不亂加粉條啦、調(diào)料啦什么的。
是的，家鄉(xiāng)的羊湯是很獨(dú)特的，講究原汁原湯，一水熬制，工藝精細(xì)，熬出的湯奶汁般嫩白，端上桌子，加鹽、蔥、羊油辣子，泡上燒餅，一碗下來，滿頭滿身通體流汗，滿嘴滿腹上下噴香，余韻余味繚繞不絕。想不到，離家?guī)啄�，想喝一碗正宗的老家羊雜割，也成了一種奢望。
偶然去了一位老鄉(xiāng)家，受寵若驚般地喝到一碗老人家親手熬制的羊湯，是的，是比較地道，欣喜感動(dòng)之余便詳細(xì)詢問了具體做法，又搬出《絳縣志》查閱了半天，并終于親手捉刀，開始熬制老家的羊雜割。從北街市場買回羊骨架、羊頭、羊下水，仔細(xì)的收拾，仔細(xì)的熬制，低聲下氣，不敢聲張，怕被妻子覺察，她是河南林州人，生性飯食簡約，看不得大魚大肉，又因?yàn)樾r(shí)候生活習(xí)慣的差異，平日對(duì)我烹制的半夾生晉南飯菜興趣也不十分濃厚。經(jīng)過六七個(gè)鐘頭的辛苦，羊湯終于出鍋了，嘗了一碗，還真是不錯(cuò)。
不錯(cuò)是不錯(cuò)，問題也不少，勞神不說，主要是家里小鍋小灶，不太好施展，操作比較粗放，佐料也難齊備，熬少了，浪費(fèi)火，熬多了，容易剩，一放置，風(fēng)味就受影響。再一個(gè)，即使是自己親手熬制的，羊不是老家的羊，水不是老家的水，灶不是老家的灶（老家是柴禾灶、果木火，熬出的羊湯風(fēng)味獨(dú)特），沒有老家的酥軟燒餅往湯里泡，操作流程也未必來自真?zhèn)�，�?quán)且作為些些慰藉還可以，真正當(dāng)做正品相待總感覺缺點(diǎn)什么，基于以上種種念頭，心氣慢慢也就降了下來。盡管如此，一般每年天寒地凍時(shí)候我都要支鍋熬上一兩次的，約上幾個(gè)朋友或同事，香噴噴地喝上幾碗，再“吆七吆八”大干一場“奪命53（即53度玻璃汾酒）”，也算痛快淋漓之人生。
隨著年歲的增長，喝羊湯的興味熱情不僅沒有減下去，反而越來越濃厚高漲起來，只是相對(duì)于年少時(shí)候偏狹激烈的態(tài)度，現(xiàn)在已淡泊包容了許多。老家晉南的羊湯想喝，其他地方的也想品嘗，還專門上網(wǎng)就各地羊雜割的不同做法和特點(diǎn)進(jìn)行了查找比對(duì)。我們晉城的雜割應(yīng)該屬于山西三大系列之一的北路雜割，做法與內(nèi)蒙、大同相似，大鍋置火上，“下水”切碎與水一起放在鍋內(nèi)，隨食隨舀。而晉南老家的屬于南路雜割，以曲沃為代表。除此之外還有中路雜割，以太原鼓樓為最有名，我們晉城也有幾家，有事沒事我也經(jīng)常光顧一下。
最有意思的是去年春節(jié)前回老家喝羊湯，位置就在晉韓路邊的曲沃史村“連奎羊湯”館，停車走進(jìn)去隨便找了個(gè)地方和女兒邊等邊聊，不想有個(gè)鄰座聞聲熱情地打開了招呼：“老鄉(xiāng)，喝羊湯？”，“是的，你也是絳縣的？”，聽到我這么回答，對(duì)方霎時(shí)漠然疏遠(yuǎn)了許多，稍稍遲疑了一下，似乎又有些不太甘心，但口氣比原先謹(jǐn)慎小心了許多：“怎么，你不是晉城的…”，聽到這話，我突然吃驚起來，連忙上去緊緊握住了對(duì)方的雙手：“是的，是的，我是晉城的，是晉城老鄉(xiāng)！”
是的，離家已20幾個(gè)年頭了，口音有些變了，口語有些變了，甚至是許多生活習(xí)慣也在潛移默化中發(fā)生著悄然的不知不覺的變化……，但無論時(shí)光如何流逝，境遇如何改變，對(duì)于那曾經(jīng)滋養(yǎng)過我的故鄉(xiāng)的羊雜割我總是不能忘懷，只要到了晉南，回到老家，路過那里的羊湯館，無論饑飽如何，我都會(huì)停下步來，走進(jìn)去，喝上一碗。
【故鄉(xiāng)的羊雜割優(yōu)美散文】相關(guān)文章：
羊雜割04-29
遼西羊雜館04-26
故鄉(xiāng)優(yōu)美散文欣賞05-02
割不斷的火炕情散文04-27
故鄉(xiāng)情思優(yōu)美散文04-27