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薄采其芹優(yōu)美散文
新漲綠添浣葛處，好云香護(hù)采芹人。這是賈寶玉贊頌稻香村時(shí)的聯(lián)句。采芹一典可見(jiàn)諸《詩(shī)經(jīng)》，所謂“思樂(lè)泮水，薄采其芹”，“觱沸檻泉，言采其芹”是也。竟比古人的采菊、采蓮、采薇還要風(fēng)雅，乃讀書(shū)人享有的特權(quán)，說(shuō)是古人中了秀才，到孔廟祭拜時(shí)，都要到廟旁的泮池采一枝芹菜插在帽上，得意得很哪。想想有意思，一枝清香柔韌的芹菜掛在帽上，就那樣招搖過(guò)市，可比那披金戴銀的富商們自豪多了，萬(wàn)般皆下品，唯有讀書(shū)高啊。要是擱到現(xiàn)在，說(shuō)不定以為是神經(jīng)不正常呢。
查查資料，才知受到古人如此禮遇與優(yōu)待的芹菜，并非我們慣常吃的西芹或藥芹之類的旱芹，而是一種水草，水芹是也。當(dāng)然詩(shī)中的芹菜是野生的了，倒也不是什么稀罕物，在江南就可以找到，我在天目湖旅游時(shí)，就親眼見(jiàn)過(guò)，一個(gè)小水塘里有一片野生的水草，青的莖稈，綠的細(xì)葉，油油地在深秋時(shí)的野水之上浮蕩，一問(wèn)，說(shuō)是水芹，可不就是詩(shī)經(jīng)里吟詠的芹？
在我的家鄉(xiāng)，水芹一般也就是秋冬時(shí)節(jié)品嘗，扎成一把一把的，堆在黃瓜番茄白菜蒜苗之間，并不起眼，只是那一根根柔順的青莖從頂?shù)礁�，漸漸地變淡變白，到了根部就成了雪白，長(zhǎng)了毛須的根早被切掉，連葉子都擇得差不多了，買回來(lái)，稍稍洗洗，切成小段，切時(shí)可以聽(tīng)到嚓嚓嚓的聲音，這水芹實(shí)在是太嫩太脆了，同時(shí)也就聞到一股子清香，水芹特有的來(lái)自水田深處的清香。也不必放什么作料，旺火翻炒幾下就行，或者炒白干，炒肉絲，皆為蔬中美味，吃在嘴里仍是嫩、香，清脆得可以聽(tīng)到類似切菜時(shí)的那種嚓嚓嚓的聲音。比較時(shí)尚的吃法，則是涮火鍋，在肥膩濃香的火鍋里，突然倒進(jìn)一盤青青白白的水芹，那股子清芬，清脆與清爽，一下子就將人的胃口吊起來(lái)了，齒頰留香啊，不消說(shuō)，這時(shí)的水芹是很受歡迎的。最傳統(tǒng)的吃法，則是涼拌，開(kāi)水焯一下，切成小段，拌上切成薄片的香干，淋上麻油、醬油、醋、仍是脆、嫩，清香，微微地有股子甜味，與涼拌馬蘭頭可有一比。
臘月里的水芹最為清脆、鮮嫩、美味，此時(shí)也是采擷水芹的最佳時(shí)節(jié)，套上膠皮做成的皮褲子，胳膊上再套上皮護(hù)袖，真正的采芹人哪。并不直接用手去拔，而是用腳去頂住水芹的根部，采藕一般，待水芹稍稍有所松動(dòng)，便抱起一把，順?biāo)p輕地往上一拽，那一團(tuán)一團(tuán)的水芹就漂起來(lái)了。自有大姑娘小伙子過(guò)來(lái)，將漂浮在水田里的水芹一捆一捆地?fù)粕蟻?lái)，洗干凈，再用刀切去老根，打理整齊，收拾妥當(dāng)，一船一船地運(yùn)到菜場(chǎng)上，賣給菜販子，讓一把又一把水芹菜漂漂亮亮地走進(jìn)千家萬(wàn)戶，讓品嘗者齒頰留香，百吃不厭。對(duì)了，還真有百吃不厭的，我母親就是，母親住在鄉(xiāng)下一個(gè)偏僻的村落里，那里常年見(jiàn)不到水芹菜，我們這座小城，水芹菜也大多是從揚(yáng)州販運(yùn)過(guò)來(lái)的。每次我回鄉(xiāng)看母親，都要買上十幾斤水芹菜，送給母親。好在這東西不貴，也易儲(chǔ)藏，只要灑上水，可以放上一個(gè)月，都不會(huì)爛的。母親是寶應(yīng)人，自小種過(guò)水芹，她當(dāng)然懂得水芹的習(xí)性，也知道水芹的各種吃法。家鄉(xiāng)菜呀，吃起來(lái)自有一番深情，百吃不厭也就不難理解了。
水芹，在揚(yáng)州有一別名，叫路路通，指的是水芹中空的莖了，路路通暢是也，取個(gè)好彩頭。過(guò)年時(shí)，家家都要吃的，要的就是路路通啊。
家鄉(xiāng)的水芹可以從秋冬時(shí)一直吃到來(lái)年春天，燕子來(lái)時(shí)，水芹又要萌芽吐葉，生長(zhǎng)出一年新的希望了。古人有詩(shī)云：春水生楚葵，彌望碧無(wú)際。泥融燕嘴香，根茁鵝管脆。這楚葵與鵝管脆就是水芹啊。
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