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年豬聲里過(guò)大年散文
“明天殺年豬，沒(méi)緊要事的話，就帶孩子一起回來(lái)吃熱肉！”母親電話里如是說(shuō)。明天周末，想必住鄉(xiāng)下的母親也是特地挑了這樣一個(gè)我和兒子都有空的日子，我一口應(yīng)承下來(lái)。
掛電話的那一瞬，突然覺(jué)得真的就要過(guò)年了。我的意識(shí)里，過(guò)年的概念就是從殺年豬開(kāi)始的。
十八歲當(dāng)兵那年開(kāi)始算，我離開(kāi)農(nóng)村生活已有十七八年，但我對(duì)過(guò)年的感覺(jué)卻始終停留在農(nóng)村的那十八年里。那種感覺(jué)，那種細(xì)節(jié)，那種當(dāng)時(shí)人們物質(zhì)并不豐富條件下過(guò)年時(shí)精神的快樂(lè)，并沒(méi)有隨著時(shí)間流逝而淡化，相反很多時(shí)候，在一種牛一樣反咀的思維里愈加清晰，歷歷猶在昨日。
過(guò)年是一個(gè)過(guò)程，城里的年總是在不知不覺(jué)中開(kāi)始，家家備年貨不聲不響，生怕別人曉得了似的。有些權(quán)勢(shì)的或者單位福利好的人，更是把這些做得如間諜工作一樣，少了些許人情的溫暖。而鄉(xiāng)下過(guò)年，就要“張揚(yáng)”得多，坦誠(chéng)得多，人文得多，厚重得多，也快樂(lè)得多。最具代表性的，無(wú)疑就是殺年豬�？梢哉f(shuō)，殺年豬就是普通人家從一年生息勞作的日常生活轉(zhuǎn)入過(guò)年這種快樂(lè)生活的標(biāo)志。那一聲聲年豬撕心裂肺的嘶叫聲，就是我那些父老鄉(xiāng)親過(guò)年的號(hào)角。
“娃兒娃兒你不哭，進(jìn)了臘月就殺豬；娃兒娃兒你莫饞，過(guò)了臘月就是年”。每年冬至節(jié)一過(guò)，便可以殺年豬，以準(zhǔn)備薰臘肉灌香腸的主要原料。殺年豬對(duì)農(nóng)村的人們無(wú)疑是件大事，特別是在過(guò)去物質(zhì)生活貧乏一年到頭吃不上幾餐肉的年代，實(shí)際上就是一個(gè)隆重的節(jié)日，家家戶戶特別重視。殺豬那天，一般要放鞭炮，還要敬灶王神，祈求來(lái)年六畜興旺，有的還會(huì)給被殺的豬頭上掛上紅綢布，討個(gè)大吉大利鴻運(yùn)當(dāng)頭。我伯父那時(shí)更在乎這些禮儀，他甚至?xí)跉⒇i那天，大清早閉門沐浴換新衣，然后點(diǎn)燭焚香，跪拜四方神仙菩薩，虔誠(chéng)到極致。
殺年豬是門手藝，方圓幾里會(huì)的人并不多，我們俗稱“殺豬佬”。過(guò)了冬至節(jié)，“殺豬佬”們便忙了起來(lái)，這家請(qǐng)那家接，不亦樂(lè)乎，有時(shí)一天接好幾趟事，象駐場(chǎng)歌手趕場(chǎng)子。公認(rèn)手藝好的老“殺豬佬”更是難以請(qǐng)到，因?yàn)樗麄冃谐膛诺煤軡M。而由他們掌刀，不僅干凈麻利，而且不“糟踐”有用的東西，拿民間的話說(shuō)是“能多殺出來(lái)五斤肉”。當(dāng)然，請(qǐng)這些“殺豬佬”也要給一定的報(bào)酬，除了封紅包，通常是把豬小腸贈(zèng)其為酬資，殺豬師傅也不推辭，這應(yīng)該是屠宰行業(yè)千百年約定俗成的規(guī)矩。
殺年豬一般在上午進(jìn)行，天剛亮就要起床忙活。頭天就不給豬喂食了，母親那時(shí)在殺豬的早幾天就會(huì)特意給我和弟弟囑咐，不要靠近豬圈時(shí)說(shuō)殺豬的事情，因?yàn)樨i聽(tīng)得懂，聽(tīng)到就不會(huì)吃食而掉膘，那時(shí)我深信不疑。一大清早，在自家的曬坪上碼上幾塊土磚，支上一口老天鍋，添上滿滿一鍋水開(kāi)始，然后添柴燒水。燙豬用的腰盆一般頭天就從別人家里借來(lái)了，當(dāng)然還要準(zhǔn)備上結(jié)實(shí)的梯子，以便掛豬操作。除此之外，還要準(zhǔn)備一塊厚木門板，便于把豬按在上面進(jìn)行宰殺，還要至少一擔(dān)籮筐，最好是新的，便于裝肉，還有接裝豬血用的大盆子，以及一些裝豬肚貨的一些其它器具等。一家殺豬，一般全生產(chǎn)隊(duì)人都會(huì)來(lái)圍觀，特別是孩子更為興奮。燒水的過(guò)程里，鄉(xiāng)鄰鄉(xiāng)坊就陸陸續(xù)續(xù)聚過(guò)來(lái)，站著坐著對(duì)主人說(shuō)恭喜之類的話，條件好的主人會(huì)一一遞根煙，再一起拉家常，品評(píng)哪家哪天殺豬殺了多少肉等之類的白話。我們那里民風(fēng)淳樸，殺豬的人家一般頭天會(huì)邀請(qǐng)鄉(xiāng)鄰第二天去家里吃“熱肉”，也就是剛殺的豬肉，而這樣的農(nóng)閑季節(jié)人們也樂(lè)得看熱鬧，順便也會(huì)過(guò)去幫些趕豬拖豬抬豬掛梯之類的忙。而孩子們不管這些，早成群結(jié)隊(duì)跑去跑來(lái)打打鬧鬧追雞趕狗地玩上了，反正大人們這時(shí)也沒(méi)功夫管到孩子身上去，由著撒野。
老天鍋里的水將開(kāi)未開(kāi)之際，殺豬師傅明星一樣地帶著家伙來(lái)了，有的還會(huì)帶一個(gè)徒弟。主人忙迎上去遞煙招呼，有條件的還會(huì)給上一包“芙蓉”煙。鄉(xiāng)鄰們也對(duì)師傅說(shuō)些恭維的話，當(dāng)然也有現(xiàn)場(chǎng)就接師傅哪天到自已家去殺豬的。師傅這時(shí)都較忙，一般也不會(huì)閑坐太久，放下家伙什就開(kāi)始檢查準(zhǔn)備工作，水是不是快開(kāi)了，梯子是否結(jié)實(shí)等。稍事休憩，就前往豬圈邊，幫忙的也都隨行而至。到了豬圈，一般的老師傅會(huì)先目測(cè)一下這頭豬能殺多少肉，殺完豬后將肉過(guò)稱，要是和先前目測(cè)的差不多，人們就會(huì)說(shuō)師傅利害，師傅的名氣自然就更大了。打開(kāi)豬圈，師傅會(huì)先說(shuō)一句行話，大意就是要豬莫怪罪之類的，然后拍拍豬的身體，突然抓住一只豬耳朵，這時(shí)幫忙的人便一擁而上，揪耳朵的、抓鬃毛的、捧屁股的、扯尾巴的，如蟻拖蟲。豬拼命反抗，有一次甚至有人被掀到豬糞坑去，但大家也不以為臟。一路人笑聲、豬嚎聲，響徹院落，更加上孩子們的驚叫、歡笑、鼓掌、跳躍，這個(gè)日子便有了節(jié)日般的歡樂(lè)。
人多力量大，豬到底還是被七手八腳拉著抬著擱上了腰盆上的門板，死死地被按著。師傅則嘴叨尖刀，將豬后腦殼頂在自已的大腿上，然后以一個(gè)極其職業(yè)而又瀟灑的動(dòng)作取下嘴中鋼刀，只見(jiàn)寒光一閃，以迅雷之勢(shì)照著豬脖隆起的那塊槽頭肉捅了進(jìn)去，抽出刀來(lái)，血柱也隨刀噴濺。這個(gè)場(chǎng)面比較血腥，很多膽小的婦人和孩子都不敢看。別小瞧這個(gè)一兩秒的動(dòng)作，這可是殺年豬最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。農(nóng)村殺豬講究干凈利索，要一刀斃命不能補(bǔ)刀，所以這一刀意義重大。對(duì)殺豬的，當(dāng)然是技藝的檢驗(yàn)和展示，而對(duì)喂豬的人家，則也是對(duì)來(lái)年家運(yùn)的預(yù)測(cè)。一刀斃命，來(lái)血流暢，被視為主家來(lái)年家運(yùn)好財(cái)氣旺的預(yù)兆，主人就會(huì)笑逐顏開(kāi)。要是一刀不能令豬斃命，來(lái)血滯阻，一般視為主家來(lái)年不吉，主人當(dāng)即就會(huì)拉下臉來(lái)盤算心事，而看熱鬧的人們也會(huì)知趣的悄悄離開(kāi)。當(dāng)然，若遇到這等倒霉事，殺豬師傅也很郁悶。他們一改平日里有說(shuō)有笑的狀態(tài)，悶著頭操作，一聲不響地給主家把豬收拾好，不要分文報(bào)酬，收家伙悄然走人。聽(tīng)說(shuō)還有更嚴(yán)重的，一刀下去豬沒(méi)殺死，還掙脫了血淋淋的滿院跑，這被視為主家兇兆。不過(guò)發(fā)生這種事的幾率較低，我記憶只看到過(guò)一次補(bǔ)刀的情況。
豬還在哼哼唧唧，師傅一手仍抓著豬鼻頭，一手拖過(guò)木盆接了豬血，輕輕搖晃著。豬血都是留做自家食用，所以接豬血也有講究，盆里放少許涼水和鹽，講究的還會(huì)放點(diǎn)香料，刀抽出后讓血稍流一會(huì)兒再接，這樣接下的豬血干凈，凝固得快，開(kāi)水煮后呈蜂窩狀，吃起來(lái)有咬勁。待血流盡，豬不動(dòng)彈了，殺豬師傅叫一聲，大家才敢松手，緊張的人群終于又活泛起來(lái)。腰盆里裝了大半盆滾開(kāi)水和小許冷水兌好不至于燙爛豬皮的水后，大伙又幫著抽去門板把豬放進(jìn)腰盆，燙到師傅認(rèn)為可以褪毛的時(shí)候，便拿出專門刮豬毛的工具刮毛。豬毛被褪得差不多時(shí)，人們又幫著把豬抬出來(lái)，放到重新墊在腰盆上的門板上。然后，殺豬佬在豬腿上割一個(gè)小口，用一根小手指頭粗的鋼筋棍在豬皮下層捅動(dòng)游走，接著趴下身子，嘴對(duì)小口子，像吹氣球一樣使勁吹氣。很快，一只軟塌塌的豬，慢慢地鼓脹了起來(lái)，最后成了一頭名副其實(shí)的肥豬，像一只飽滿白凈的汽球，可愛(ài)極了。這道工序是為了更好地褪盡豬腿跟肚皮等皺褶部位的豬毛。等這道工序完成后，就用專用鐵鉤掛住豬屁股后的肉，大家齊心協(xié)力地把整頭豬掛上已固定好的長(zhǎng)木梯上，終于盼來(lái)了令孩子們激動(dòng)不已的時(shí)刻----開(kāi)膛剖肚。因?yàn)殚_(kāi)膛后，我們就可以搶豬尿泡，要是男孩子搶到，就把豬尿泡吹成“汽球”當(dāng)球踢，要是被女孩子搶到，她們則在吹氣前，朝里面裝幾粒黃豆，就成了晃起來(lái)嘩啦作響的玩具。因此，整個(gè)臘月，殺豬佬們走到哪里，我們這群孩子就跟到哪里，樂(lè)此不疲。
隨后，殺豬佬就按程序把豬頭、蹄子、內(nèi)臟等分門別類地放進(jìn)主人準(zhǔn)備好的各種器皿里，收拾得井井有條，各使其用。然后有條不紊不緊不慢地把豬肉分割成大約四五斤一條條的，便于懸掛起來(lái)薰臘肉。就在這個(gè)過(guò)程里，女主人早就選上一塊上好的肉，割一塊新鮮的豬肝，去灶房準(zhǔn)備慶賀的飯菜了。一切妥當(dāng)之后，男主人就會(huì)招呼大家進(jìn)屋吃熱肉，當(dāng)然少不了打壺谷酒。殺豬師傅要是還趕下一家，便收拾起工具，接了紅包，提上早已整好的那付天生就是屠夫的小腸，在主人的道謝和眾人的招呼中起身而去。要是沒(méi)有下家可趕，主人當(dāng)然就留下來(lái)一起吃飯喝酒了。
吃飯喝酒也是殺年豬必不可少的程序，甚至可以說(shuō)是最重要的程序。說(shuō)是吃飯，實(shí)際上就是扯白話，天南地北無(wú)遠(yuǎn)八近一通神侃。開(kāi)始倒還能扣上今兒個(gè)殺豬的主題，幾口酒一下去就跑題了，什么今年的收成、春節(jié)的安排、來(lái)年的計(jì)劃，誰(shuí)家的新媳婦長(zhǎng)得乖致哪家兒子有孝心等一些七葷八素的東西，小到昨兒個(gè)誰(shuí)和誰(shuí)吵架了，大到國(guó)家時(shí)事政治，而很多少兒不宜的話題也比比皆是。這里說(shuō)話不需要講次序，打斷別人的話頭搶著說(shuō)是常態(tài)。這里聊天不需要講規(guī)矩，不管你年長(zhǎng)年幼，不管是男是女，只要你喜歡某個(gè)話題，就可以放肆大膽的說(shuō)，說(shuō)多說(shuō)少聲大聲小隨你便。這里辯論也不分派別，剛才我倆聯(lián)合攻擊過(guò)別人，一會(huì)兒人家又反過(guò)來(lái)取笑我，一會(huì)兒為某句話吵得不亦樂(lè)乎，一會(huì)兒大伙又在某個(gè)問(wèn)題達(dá)成共識(shí)。一年到頭，平日里緊巴著過(guò)日子，好不容易難得一起放肆，所以不管怎么吵嚷誰(shuí)也不會(huì)往心里去，大塊吃肉，大口喝酒，一膠壺谷酒不知不覺(jué)也就見(jiàn)了底，主人家也特別高興，因?yàn)樵谌藗兊男睦铮瑲⒛曦i就是過(guò)節(jié)，過(guò)節(jié)不就圖一樂(lè)嗎？
年豬一殺，人們心里的年就真的拉開(kāi)了序幕。
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