太湖美,美就美在太湖三白散文

　　說起江南最著名的湖，肯定非太湖莫屬了。

　　太湖古稱震澤，是中國五大淡水湖之一，北臨無錫，南瀕湖州，西依宜興，東近蘇州。

　　相傳太湖是玉皇大帝送給王母娘娘的壽禮。這份壽禮原本是一個華麗的大銀盆，里面鑲嵌72顆翡翠。結(jié)果那天碰到齊天大圣大鬧天宮，將這銀盆一腳踹到了地上，在地面砸出一個大坑，銀盆里的銀子化作湖水，翡翠變成山峰。感謝孫猴子當(dāng)年那無心的一腳，造就了如今美麗富饒的太湖。

　　有歌唱道“太湖美，美就美在太湖水，水上有白帆哪水下有紅菱，水邊蘆葦青，水底魚蝦肥，湖水織出灌溉網(wǎng)，稻香果香繞湖飛�！�

　　太湖里物產(chǎn)豐富，造就了江南人桌上的道道美味，其中有三道特產(chǎn)河鮮——銀魚，白魚，白蝦，因為其色澤均為白色，所以被稱為“太湖三白”。

　　一白為太湖銀魚。

　　銀魚細(xì)小如玉簪，通體透明，捕撈出水后呈現(xiàn)銀光閃閃的色澤，所以便有了銀魚的名字。

　　這種魚骨質(zhì)柔軟，可以和肉一起咀嚼下咽，所以通常只要將其放入清水中輕微攪拌，讓臟東西沉淀，反復(fù)幾次便可烹飪了。

　　餐桌上最家常的做法就是銀魚跑蛋。將雞蛋打成蛋液，加入適量蔥花，再和銀魚一起入油鍋翻炒，等蛋液凝固，銀魚也熟了，直接便可裝盤上桌。

　　銀魚肉質(zhì)細(xì)膩，沒有什么太大的腥味，但是卻又有一種淡淡的鮮甜，再調(diào)入口感溫和的雞蛋，會在口腔中產(chǎn)生出層次豐富的滋味。單吃吃不膩，下飯?zhí)貏e香。而且銀魚性平，可以補虛，健胃，加上雞蛋也是溫和進補的食材，所以老幼皆宜。日常料理又非常簡單，可謂飯桌上的�？�。

　　二白為太湖白魚。

　　白魚又稱為“鰷”，因“頭尾俱向上”而得名。

　　白魚體態(tài)修長，魚鱗銀光閃爍，好似一把銀刀，是太湖的名貴魚類。因為沒有辦法人工養(yǎng)殖，現(xiàn)在主要還是依靠天然捕撈。

　　這種魚最常見的烹飪手法是清蒸，將魚的內(nèi)臟去除，再在魚身上用刀劃幾道開口，噴上料酒，抹上食鹽，肚子里塞上幾片姜片和蔥絲，就可開蒸了。

　　蒸熟的白魚吃起來只有一個字可以形容，那就是“鮮”。它的肉質(zhì)細(xì)膩柔嫩，但是卻有一個非常大的問題，就是骨頭太多太細(xì)了，對于老人和孩子來說，大多只能用眼看看解饞咯。

　　三白為太湖白蝦。

　　《太湖備考》上云“太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白”，所以也就成了白蝦之名的由來。

　　白蝦又因生時通體透明，晶瑩如玉，所以又稱“水晶蝦”。這種蝦肉質(zhì)結(jié)實飽滿，味道鮮美，營養(yǎng)價值非常高，富含豐富的蛋白質(zhì)和鈣磷鐵，是一道養(yǎng)身又美味的食材。

　　將觸須剪去，入水清洗后便可倒入煮沸的水中，再加入食鹽，姜末，蔥段，煮個5-8分鐘便可出鍋了，非常方便。

　　還有另外一種略帶爭議的吃法是醉蝦。顧名思義，將鮮活的白蝦放入白酒中，將其嗆醉，再加入佐料便可直接食用。吃得時候口舌之間還能感受到白蝦最后的掙扎，雖然受很多饕客喜歡，但是我個人還是有些下不了口。

　　啊，寫完這些發(fā)現(xiàn)又到吃飯時間，恩，肚子又餓了。

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