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舌尖上的另類饕餮散文
在生活、工作和學習中，大家都寫過散文嗎？散文是一種抒發(fā)作者真情實感、寫作方式靈活的記敘類文學體裁。你知道寫散文要注意哪些問題嗎？下面是小編幫大家整理的舌尖上的另類饕餮散文，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
《舌尖上的中國》一出，大概風靡了整個中國，用舌尖上的狂歡形容，非但不過分，且有過之而不及。人們認真積極地追捧，捎帶火了那個地方。不是嗎，很多游客就是舔著舌尖，嗅著味道，沖著美食，來到那個很偏僻的地方，就是為享受那舌尖上不一樣的感覺�？磥�，美食，也是促進旅游事業(yè)的加速劑。
我們知道，美味來源于人的感覺。有時候，聽說的和看到的絕對不等同于親口品嘗到的。雖然聽得涎水哈喇子“飛流直下三千尺”，饞貓兮兮很渴望，若是真品嘗了，就會大呼上當。比如陽春面很有名，要一碗看，清湯寡水，嘗一口就不敢恭維了，道地的面，不如外地打著陽春面招牌的好吃。比如天津狗不理包子很有名，當你排著隊等著座位，好不容易坐下，品嘗的時候，忽然覺得還不如媽媽包的起面包子好吃。期望值很高，失望值也很高。因為，南甜北咸東辣西酸，是人類區(qū)域生活的標志，不是誰想改變就改變了的。我們可以品嘗，但絕對不可能全部都是享受。不信，我可以說給你聽。
那天晚上，躺在床上，習慣地打開收音機，偶然聽到對《舌尖上的中國》導演的采訪。大意是，主持人問他還有沒有印象很深但沒有在專題片中表現(xiàn)的美味。導演說有啊，那才是真正的美味。主持人好奇：什么美味，能讓你這樣回味無窮？導演說：你知道嗎，在一個地方，人們認為最好的美味是牛的涎液。牛在反芻的時候，牛胃會流出一種液體，黏黏的，在牛嘴邊滴下來，當?shù)厝苏J為這才是最鮮美的東西。他們用手捧起，倒進口中吞掉。主持人問你吃了了嗎？導演說當然。很新鮮，有點腥氣，但絕對一輩子也忘不掉那個滋味。（相信聽一次也不會忘掉，更別說品嘗）還有一次，看到采訪去巴西的旅者，談起當?shù)赝林恕白沸戎鸪簟钡钠媛劇．數(shù)赝林驌频聂~，因無法保鮮儲存，就晾曬在河邊的草上。青青河邊草，大概是一種帶有特殊氣味的藥草之類吧？曬干的草上，擺上魚，點火，煙熏火燎，魚被烤制一遍。草因為火勢不足不會將魚燒成灰燼，掛起來任其發(fā)臭。什么時候吃，就煮熟吃。這是與我們吃臭豆腐差不多的習俗。但有一點不同的是，當?shù)赝林鹊娘嬃�，卻是世界上獨一無二的。據(jù)旅者說，當?shù)赜幸环N類似我們茶葉的草（或樹葉？），土著婦女用牙咀嚼后吐到一個容器中，待其發(fā)酵，為飲品。旅者也品嘗了這種特別的飲品，據(jù)說他覺得怪怪的。須知，那是土著人對尊貴的客人才用此飲品招待，他人想喝還喝不上呢。
不知道你是何感覺？反胃？惡心？但你認為反胃人家卻認為是珍貴的美味。事情就是這樣的悖論：好的不一定是需要的；臭的也可能是有營養(yǎng)的；濃香的也許就是有毒的。美味因人而異，因地而活，因少而貴，因名而捧。
那一年到省城公干，已過午時，一行五人到一街上尋覓，看到鍋仔葫蘆頭招牌。心里詫異：何為葫蘆頭？沒有聽說過也沒有品嘗過。這就勾起了對未知美味向往的欲望。便進去，點了葫蘆頭。上一鍋，點火等沸水滾開。一盤子發(fā)灰白色的圓圈圈端上來，皺巴巴的，有圈有段還有片，倒進鍋內。這就是傳說中的葫蘆頭。這不就是豬大腸嗎？后來思之明白，豬大腸與豬肚相連接處的一段，油脂豐滿，形如葫蘆狀，可不就是葫蘆頭嗎？這不是本地的名稱。聽起來奇怪，卻是從小就知道就吃過的豬大腸，這就叫人有點意外：難道這還有另類的做法？
小時候吃豬大腸，只能是過年殺豬后。平時這可是稀罕玩意。家里用大蔥白菜炒著吃，或者干炸肥腸，極香。那時候，就著大餅子窩窩頭，吃不夠。兒時的貧窮，到了是人吃的東西就往嘴里放的地步，哪還容你挑三揀四？所以，吃東西用狼吞虎咽形容一點也不過分。豬下水豬雜子，那可是下飯的好東西，尤其是粗糧一年到頭不斷且吃不飽肚子的時候�，F(xiàn)在，面對很親切但也有點陌生的葫蘆頭，勾起的是回憶，還就一個字：香！
鍋開了，下箸子吧，同志們！人們一起撈，蘸著小料，開吃。那個香，小時候印在腦海里的味道，終于被一下子勾到嗓子眼：正宗！細膩，筋道，有嚼頭，細嚼慢咽，口中充滿了濃濃的回憶。但也與記憶中的味道有區(qū)別：豬腸肥而不腥，鍋湯油而不膩，味道十分鮮美。人家有一首詩贊美葫蘆頭是：肉如玉環(huán)湯似漿，五味和中適口嘗。辣油紅潤晶如珠，腥味盡除滿口香。你看，同一種食材，到了不同地域不同廚師手中，就有了不一樣的做法，也就有了不一樣的香氣。人們大快朵頤，吃得津津有味，唯獨一人落寞一旁。抬頭問：怎么還不吃？莫非你不餓？他搖頭，說享受不了。又問：小時候沒吃過？他搖頭。又問：莫不是你是偷吃吃傷了？他說不是，天生就不吃這玩意。問：你吃肉嗎？吃。問：這可是與肉一起長起來的。他說反正就是不吃。我們就揶揄他不是凡人。他吃肉，牛羊豬驢兔的肉，都吃，從不放過，就是堅決不吃內臟之類的下水。你說他是嫌臟，不是。不知道小時候怎么過來的。不吃就不吃，那就另要了其它菜吃。
這一頓，讓我們領略了葫蘆頭的另類的美。食材人人可用，手法卻別具一格，這就是特色。這就是地方小吃的魅力。去過很多地方，品嘗過很多地方小吃，就是因為他們與自己的家鄉(xiāng)味道有不同的感受，好的，你會大加夸贊，說下回來還要吃；不好的，你明白了口味差異，避免下次重犯錯誤。
豬大腸是已經很多年不入口的東西。在部隊，過節(jié)也殺豬，豬下水并非人人喜歡。這玩意本人親手捯飭過。殺豬后，豬下水的大腸小腸豬肚就由我清洗。記得很粗糙的清洗方法，大概是用鹽、醋還有堿反復清洗揉搓，除去油膩和腥臭味。然后放入清水中。大腸要先摘去上面附著的油，再清洗捋凈腸子外壁臟東西，很油膩，滑不溜丟，不好抓緊，需要掌握力度。然后翻面清洗，捋去污穢之物，再用鹽醋揉搓。就這樣反復清洗，猶恐不干凈，留有異味。我的一個朋友曾經在飯店點菜：有肥腸嗎？答曰有。朋友煞有介事問：有味嗎？答曰沒有。朋友說：沒有味不要......令我們好笑。其實，肥腸還真的要有原始的味道，沒有，恐怕不正宗了，或者用了化學物品進行清洗，那就不好玩了。
小腸就用手指粗細的火攛（捅火棍），將小腸頭一側頂在上面，慢慢下捋，直至小腸全部反轉，就能徹底清洗內面。接下來就是煮了。水開沸就嗅到難聞的氣味，腥氣，臭氣，臊氣，說不清道不明的氣味撲鼻而來。當然這只是煮時的味道，非是常人所能享受。我們連長就好這一口。河南人的連長，家里貧窮，吃的東西更雜。雨后地上爬的一種黑色的蟲子，他抓一堆，洗凈炸著吃，說災害時候人們都抓著吃，香著呢。還有，宰雞的內臟，一般都把雞腸扔了，他就撿回來，用一根筷子如清洗豬小腸一般，頂住雞腸一端，慢慢翻面，然后清洗，煮熟再吃。他還切了生炒，說這是好東西，扔了可惜，吃起來很棒。
與此相媲美的還有羊頭。兒時沒人吃的東西，現(xiàn)在也成了美味。羊頭的收拾很復雜，尤其是羊毛不好去干凈。人們用火燒，用松香粘，用盡很多辦法，也不能將其從根拔起。須知，羊毛很細，不可能全部拔掉。只能看表面，光滑無毛即可。所以呢，賣羊頭的只在傍晚和天蒙蒙亮時，點著一盞油燈，就是讓你無法挑剔的意思。我好這一口，不計較這些。吃豬頭肉有時會覺得“扎嘴”，是豬毛根作祟。而羊毛根不會，羊毛本來就細，根也不太硬，與肉融合一起了，所以吃起來就沒啥感覺了。
過去正經人看不上眼的東西，后來都上了大臺面。比如，豬蹄，改名曰豬腳，豬手。應該是前后之分，前蹄為豬手，后蹄為豬腳，硬是將豬鋼鬃擬人化了。當年一毛錢一個，還不好賣，現(xiàn)在十幾塊一斤。煮熟了，價值更是翻番；雞爪，也更名鳳爪，一步登天，當然價格也登天。
說起鄉(xiāng)愁，就離不開鄉(xiāng)愁里的吃。我的少年時代，是物資極度匱乏的年代。凡能吃的皆入口不棄�，F(xiàn)在能念叨過的，比如吃過炸過油的棉籽餅和花生餅。這都是出了油的糟粕，但吃起來很香，咯嘣咯嘣咬著吃，是那時孩子們的零食。但不能多吃，吃多了拉不出來。吃過螞蚱、“驢駒”（雌蟈蟈）、知了、蜣螂、麻雀等。這些昆蟲洗凈燒或炸，極美。記得最好吃的是驢駒，那可是天下美味。秋天收割莊稼的時候很多，大著肚子爬不快，也不會飛，很好捉。抓了用草穗穿了帶回家，揪去頭連內臟帶出，腌上一周，撈出下鍋炸，一肚子的籽兒，嚼著如吃芝麻�？梢韵胂竽鞘嵌嗝春贸�。蜣螂就是屎殼螂，一群孩子沒事就去抓，拿著鐵锨挖，抓頭上長角的，肉多，燒了吃。當燒烤好后，剝開殼，一股香氣撲鼻而來，什么也顧不得，就是搶著吃。兒時的肚子是一個永遠吃不飽的皮袋子，有伸縮性，吃多少不覺飽，光知道餓。
鄉(xiāng)愁里的吃，還有賣吃的吆喝聲。每到傍晚，就有騎車子的在街上吆喝：“拆骨肉，豬頭肉，香腸…………”，不用吃，就那聲音就極具誘惑力。塊八毛錢一斤。剛轉業(yè)時，遇到，買半斤豬頭肉，回家切了，現(xiàn)吃。講究點，就切點蔥絲拌了，澆點香油醋蒜末。再倒二兩白酒，就著豬頭肉，喝一口，吃一筷，若再講究的話，打開錄音機，聽著音樂，那種享受，給個國王也不稀罕做。豬頭肉現(xiàn)在還在吃，不過，已經大大漲價了，大概十大幾塊錢一斤。豬頭，一般是鄉(xiāng)下過年給神上供的貢品，是一個整的豬頭，煮熟，熏上糖色，置放大盤里，頭朝外，雙耳豎立，嘴微張，眼微閉，在關公像前擺好，上三柱高香，默訴要求之事。平時不信神，臨事抱神腳。不是家中發(fā)生要緊事，不會做此舉。平時有點條件最多放些水果，哪舍得上豬頭？記得只要誰家有病人長期臥床，就在過年時，在神前供奉豬頭、公雞，以示心誠，祈求保佑家人安康平安，病者快愈。
舌尖是一個說不清道不明的地方。香的辣的，甜的苦的，酸的澀的，甚至還有臭的，無不由其先行品嘗�？梢哉f，舌尖就是一個人饕餮的先行官。而另類的饕餮，就是考驗先行官的戰(zhàn)場。舌尖承擔的責任重大，但凡入口，請先試用，胃口居次，健康為大。
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