白薯香香散文

　　白薯香香

　　小雪封地，大雪封河，大雪節(jié)氣過后，小山村被厚厚的積雪覆蓋， 出山的路被冰雪封堵了，家家戶戶老早就備足了柴米油鹽醬醋茶，其中白薯是冬季山民的主食，而小米，玉米，高粱米則是稀缺的“細(xì)糧”。

　　成長在山里的孩子，對白薯的記憶是最深刻的，兒時(shí)山里普遍窮，白薯是山民的主要口糧之一，長期吃白薯，難免吃頂了，有時(shí)我們不愛吃，大人們唬著臉說，不吃白薯的孩子長不了大個(gè)兒，于是，我們一群孩子就搶著吃了。

　　山里溝溝岔岔，緩山緩坡，最適宜種白薯了，春雨過后，在坡耕地上，打上白薯壟，刨上栽種垵兒， 抹上一顆細(xì)小的白薯秧苗，澆點(diǎn)水，沒幾天秧苗就分蘗織杈，葉蔓青綠，埋在壟下面的細(xì)小根須經(jīng)過一個(gè)春天，夏天的“瘋長”，到秋天，家家戶戶都收獲幾千斤白薯。

　　那時(shí)，山民對白薯的感情，不亞于大米白面，秋后，生產(chǎn)隊(duì)把好的糧食如小麥，谷子，優(yōu)質(zhì)玉米，高粱都上交“公糧”，支援“社會(huì)主義革命”去了，留給山民的是不多的高粱谷子玉米，而白薯因?yàn)椴缓脙?chǔ)存是不當(dāng)公糧上交的，于是白薯就成了家家戶戶的主糧。

　　山民對這白薯這一冬一春乃至半個(gè)夏天的口糧是愛護(hù)的，珍惜的。他們通常把白薯分為三類：第一類是在薯窖里儲(chǔ)存的鮮白薯。這類白薯對質(zhì)量要求極其嚴(yán)格，個(gè)頭兒要大，沒有鎬傷，擦傷，各家都小心翼翼地把這類白薯整整齊齊的碼在事先打好、具有恒溫的薯窖或薯井里，品種為北京紅（白薯的品種，瓤為紅色）或一三八（白薯品種，瓤是紫色的），每天蒸一籠筐（一籠筐大約20斤左右），早晨蒸，中午熥，晚上煎，吃不了的，就凍上，就像東北蒸的粘豆包一樣，隨時(shí)吃。

　　第二類是用于切白薯干兒的白薯，這類白薯大小不均，村民用一種自制的專業(yè)切刀，把鮮白薯切成薄薄的薯片，然后一片片地晾曬在瓦房的房頂上，經(jīng)過大約半個(gè)多月的晾曬，薯片就變成了白薯干兒，裝到專用的薯干兒口袋里，用于春天，夏天做薯干干飯，薯干粥吃。第三類是用于做粉條的白薯，這類白薯的品種一般是“紅生”（一白薯品種）且是種植在山坡地上的，特點(diǎn)是淀粉含量高，出粉率高。

　　寒冷的冬天，清晨，村婦們凌晨4---5點(diǎn)煎就起床，拿著籠筐，下到薯窖里，把一籠筐白薯掏出來，放在裝滿清水的大鍋里，反復(fù)清洗后，潑掉大鍋里的洗白薯水，再把大鍋涮洗干凈，洗凈的白薯齊整地碼在大鍋里，加上清水，蓋上嚴(yán)實(shí)的鍋蓋，灶膛里加上劈柴燒，大約蒸40多分鐘后，熱騰騰的白薯就出鍋了，“北京紅”白薯，紅紅的瓤，“一三八”白薯，紫紫的瓤，香氣撲鼻，我們吃到嘴里，猶如吃糖果那樣香甜，再喝上一大碗白菜葉子清湯，肚子撐的鼓鼓的。早飯后，青壯勞力拿著鐮刀、繩子、扛著扁擔(dān)走過冰凍的青龍河，到南山上打柴，而我們一幫小孩子則背著書包，高高興興地上學(xué)去了。

　　中午把早晨吃剩下的白薯在大鍋里一熥，熬點(diǎn)稀稀的小米粥，就上秋天腌制的大白瓜子（咸蘿卜條），午飯就解決了。晚上，把熟白薯切成片兒，放上老油在鍋里一煎，又是另一種味道，那種味道，不亞于現(xiàn)在的孩子們吃的麥當(dāng)勞，肯德基。

　　盡管有了白薯，山民一冬，一春乃至一夏的口糧問題得到了基本解決�？勺顬殡y的就是整天做飯的村婦們啦。天天吃蒸白薯，熥白薯，煎白薯，胃酸過量，犯胃病的人就多，于是，聰明的村婦們經(jīng)過反復(fù)“探索”，“研究”出許多白薯的系列“產(chǎn)品”---白薯干兒粥，白薯糖稀，炸白薯?xiàng)l，白薯干飯，白薯面大餃子，白薯面窩頭、饅頭，就上面醬燉大白菜，蘿卜絲燉粉絲湯，素炒胡蘿卜絲，土豆絲，不大的小山村里，家家戶戶白薯香香，我們這些不更事的孩子們在那樣的環(huán)境里逐漸長大了，也沒有因?yàn)闋I養(yǎng)缺失出現(xiàn)瘸拐禿瞎，犯這病那病啥的。

　　在山村，山民制作白薯粉條兒是最復(fù)雜，最講究技術(shù)的。對我們這些孩子來說就像看“西洋景兒”那樣新鮮。白薯收獲后，家家戶戶要把用于做粉條的白薯放在一個(gè)大木頭槽子里，點(diǎn)上清水，用專用的切刀切碎，把這些碎末用石磨磨成粉漿，再過包，濾出白薯渣子，沉淀在水中幾天后，淘出清水，淀粉就做成了，再用細(xì)布包把濕淀粉兜起來，掛在專用的鉤子上，懸掛在空中，經(jīng)過風(fēng)干后在把淀粉儲(chǔ)存起來。

　　大雪節(jié)氣過后，家家戶戶就陸續(xù)“漏粉兒”了，“漏粉兒”要有專業(yè)的“粉匠”，他們自己制作了專用的漏粉瓢，漏粉兒一般選擇在晚上，粉匠領(lǐng)著幾個(gè)小伙子，用溫水和淀粉，他們反復(fù)的揉面，搓面，直到用手揪住一團(tuán)和好的稀面，稀面自動(dòng)從手指縫流下來，就可以“漏粉兒”了，這時(shí)粉匠們把和好的稀淀粉裝入粉瓢里，把粉兒漏到燒開水的大鍋，當(dāng)粉條煮到一定程度后幾個(gè)村婦又用長長的，細(xì)細(xì)的高粱秸稈把粉撥到?jīng)鏊�鍋里冷卻。冷卻后再把粉條倒到專用的小木桿上，經(jīng)過晾曬后，白薯粉條就成了。

　　春節(jié)，我們吃著白薯面炸的丸子，大餃子，窩頭，饅頭，配上大米飯，粉條燉豬肉，那種味道，你能想象得出來嗎？

　　白薯香香，記錄的是濃濃的鄉(xiāng)愁，山里的孩子，無論走到哪里，對白薯的記憶永遠(yuǎn)是深遠(yuǎn)的，在那艱難的歲月里，小小的白薯，養(yǎng)活了何止是一代人那？

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